Юлия Стецова
Обозреватель важных событий индустрии гостеприимства (HoReca)

Что такое чалды для кофемашины?

Кофе в чалдах — новинка кофейной индустрии, набирающая популярность у тех, кто предпочитает быстрые способы приготовления бодрящего напитка. Рассмотрим особенности, преимущества и недостатки чалдового кофе.

Что такое слайсер?

Слайсер (в переводе с английского «slicer» — ломтерезка) — это гастрономическая машина для быстрой и аккуратной нарезки колбасы, сыра, хлеба, овощей, фруктов, мяса, рыбы. Этот прибор ускорит приготовление закусок и позволит привлекательно их оформить. Как работает слайсер и какую модель выбрать — узнаете из нашего обзора.

Горячий шоколад: классика жанра

Ароматный горячий шоколад — один из самых лучших напитков для холодного времени года. Он согревает, улучшает настроение, повышает иммунитет. Его любят взрослые и дети. О способах приготовления этого чудесного продукта читайте ниже.

Как выбрать сушилку для фруктов и овощей?

Дегидратор, или сушилка для фруктов и овощей — это кухонное оборудование, которое обезвоживает плоды при помощи равномерного распределения тёплого воздуха. Вы сможете приготовить полезные снеки, заготовки для компотов, супов и другие полуфабрикаты. Такой способ обработки позволяет хранить продукты долгое время, при этом не разрушаются ценные питательные вещества и витамины.

10 тенденций в питании на 2020 год

Американская сеть супермаркетов Whole Foods Market, специализирующаяся на продаже органических продуктов без искусственных добавок, опубликовала свой список пищевых трендов на будущий год. Акцент сделан на экологически сознательном питании.

Принцип работы гейзерной кофеварки

Принцип работы первой гейзерной кофеварки был изобретён в 19 веке. Процесс основан на выбросе пара под давлением и визуально напоминает гейзер, отсюда и происходит название — гейзерная кофеварка. Уже в 20 столетии самая успешная и популярная модель гейзера «Мока» была разработана и запатентована итальянским промышленником Альфонсо Биалетти.

Какая посуда нужна для бара?

Если вы открываете заведение, где будут подаваться разнообразные алкогольные и безалкогольные напитки, — необходимо запастись барной посудой. Что и в каком количестве нужно приобрести — читайте ниже.

Всё больше россиян предпочитают завтракать вне дома

Жители крупнейших российских городов всё чаще завтракают в заведениях общепита, сообщила международная исследовательская компания NPD Group.

Лучшие блендеры — 2019

Ищите блендер для бара, кафе или ресторана? Учтите, что не каждая модель справится с измельчением твёрдых продуктов и смешиванием ингредиентов в больших объёмах. И наоборот, нет смысла приобретать дорогостоящий мощный аппарат, если он нужен лишь для приготовления смузи и коктейлей в небольшом заведении.

Какой кофе в зёрнах выбрать?

Из этого материала вы узнаете, на какие нюансы обратить внимание, выбирая кофе в зёрнах.

Кофемолки: рейтинг лучших

Ценители кофе знают, что самый вкусный и ароматный напиток получается из свежемолотых зёрен. Какую кофемолку выбрать для дома, бара или специализированного магазина? В этом поможет наш обзор.

Какое оборудование нужно для пекарни?

Если вы собираетесь открыть пекарню, расширить имеющийся бизнес или обновить оборудование для изготовления хлебобулочных изделий, изучите наше руководство. Предварительно советуем определиться насчёт видов выпечки и объёмами производства, чтобы инвестировать в нужную для ваших задач технику.

Компания «Барнео» поучаствовала в PIR EXPO — 2019

В Москве прошла крупнейшая международная выставка индустрии гостеприимства PIR Expo, собравшая экспертов и специалистов в сфере HoReCa. Экспозицию, поделённую на четыре направления — «Ресторан», «Отель», «Кофе», «Франчайзинг» — посетили 40 тысяч гостей. В гуще событий побывали и представители компании BarNeo из отделов оборудования, профессиональной посуды и кофе.

Лучшие пароварки для общепита

Тренд на здоровое питание продолжает влиять на меню ресторанов и кафе, которые всё чаще предлагают посетителям диетические блюда. Для их приготовления подойдёт не всякое оборудование. Один из лучших вариантов — профессиональная пароварка. Эта техника активно используется в пищеблоках санаториев, больниц, школ, детских садов.

Какую кофемашину выбрать?

Какие бывают эспрессомашины и как выбрать подходящую для вашего бизнеса — узнаете из этого материала.

Стали известны 50 лучших баров мира 2019 года

В Лондоне прошла церемония вручения наград World’s 50 Best Bars — «50 лучших баров мира». Ежегодный рейтинг баров составляли более 500 экспертов со всего мира.

Список книг для амбициозных поваров

Для поваров, желающих достичь высот в фудпейринге, предлагаем подборку базовых книг на русском языке. Эта литература поможет прокачаться в искусстве сочетания ингредиентов, а также еды с напитками. Для многих шеф-поваров эти книги стали источником вдохновения для создания новых вкусовых комбинаций.

Путеводитель по сиропам для коктейлей

Современный бар невозможно представить без сиропов, которые играют большую роль в приготовлении коктейлей. Благодаря им напитки приобретают красивый цвет и своеобразный привкус. Кроме того, многие коктейли требуется подсластить. Сахар-песок для этих целей не годится, так как он плохо растворяется в холодных напитках и алкоголе. Лучший способ придать сладость — добавить сироп. Этот концентрат хорошо соединяется с составляющими напитков и ускоряет их приготовление.

Выбираем формы для выпечки

Внешний вид, вкус и консистенция пирогов, хлеба, кексов, печенья во многом зависят от того, какую форму для выпечки вы используете. Из-за большого разнообразия бывает сложно определить, какой тип ёмкости подходит для вашей задачи. Этот обзор посвящён самым распространённым видам форм для выпекания.

Как выбрать посудомоечную машину?

Чистая сияющая посуда — важный атрибут любого заведения общественного питания. Недомытые стаканы или приборы негативно отразятся на вашей репутации, а также вызовут нарекания со стороны контролирующих органов. Поэтому даже небольшому кафе или бару необходима профессиональная посудомоечная машина (ПММ). Из этого обзора вы узнаете, какая посудомоечная машина лучше подойдёт для вашего бизнеса.

Всё, что вам нужно знать о ножах (часть 1)

Нож — главный инструмент повара, поэтому он должен быть удобным, острым и долговечным. Из этого материала вы узнаете полезную информацию о ножах и о правильном обращении с ними.

Чем выгодна покупка пароконвектомата?

Пароконвектомат — это универсальная печь, совмещающая два метода приготовления: принудительную конвекцию и обработку паром. Режим конвекции (циркуляции тепла от нагревательных спиралей при помощи вентилятора) можно использовать для выпечки хлеба или жарки мяса. Приготовление на пару позволяет деликатно приготовить рис, рыбу, овощи, сохраняя полезные свойства и структуру. При комбинированном режиме блюда готовятся под воздействием пара и горячего воздуха, получаются сочными, ароматными, с минимумом потерь естественных соков, которые неизбежны при термообработке другими способами.

Прочтите наше руководство, чтобы узнать об особенностях конвектоматов и о том, как они помогают сэкономить на ресурсах и повысить производительность.

Руководство по выбору мясорубки

Электрическая мясорубка относится к базовому оборудованию сферы общественного питания. Эти устройства нужны в ресторане, столовой, бургерной, хинкальной, кулинарии. Найти лучшую модель для вашего производства — нетрудно, главное, верно определить свои потребности.

Что такое планетарный миксер?

Планетарный миксер — это стационарная кухонная машина для тщательного перемешивания ингредиентов в большом количестве. Работа планетарного миксера основана на том, что смеситель вращается не только вокруг своей оси, но и вокруг оси держателя чаши. Процесс напоминает движение вращающейся планеты вокруг солнца — отсюда название миксера. Такая технология способствует более тщательному смешиванию и получению однородной продукции.

С помощью планетарных миксеров легко замесить тесто, взбить крем, приготовить пюре, соус, мусс, пудинг, глазурь. Это незаменимое оборудование для кондитерской, пекарни, столовой, ресторана и других заведений общепита с большим потоком клиентов. Приобретение такого устройства ускорит производственный процесс и облегчит труд персонала.

Как выбрать морозильный ларь?

Морозильные лари нужны для хранения полуфабрикатов, мороженого, мяса, рыбы и прочих продуктов. Используются в магазинах, заведениях общественного питания, цехах, точках уличной торговли. На что обратить внимание при выборе этого оборудования — узнаете из обзора.

Обзор кофейных вендинговых аппаратов

Ещё недавно в России мало кто знал о том, что такое вендинговые автоматы, а сейчас они плотно вошли в инфраструктуру. Вендинг широко распространился как удобный способ торговли или оказания услуг без работников.

Как выбрать соковыжималку?

Чтобы правильно выбрать соковыжималку для бара, кафе и других заведений общепита, надо решить — из чего будут готовиться соки и в каком количестве. Есть универсальные модели (для любых плодов) и предназначенные для отжима цитрусовых и гранатов.

Для хорошей производительности нужна соковыжималка не бытовая, а профессионального назначения. Эти аппараты с мощным мотором и стильным дизайном рассчитаны на непрерывную работу и большую загрузку фруктами или овощами за один раз.

Индукционная плита: плюсы и минусы

Популярность индукционных плит растёт из года в год, но принцип их работы и преимущества до сих пор остаются загадкой для многих. Прочитав статью, узнаете, почему всё больше рестораторов выбирают такие печи.

Как заваривать кофе во френч-прессе?

Заваривание кофе во френч-прессе становится всё более популярным методом приготовления бодрящего напитка. Восхитительный аромат и превосходный вкус произведёт впечатление на гостей вашей кофейни, лобби-бара или ресторана. Узнайте больше об этом способе заварки, чтобы готовить идеальный кофе.

Что такое су-вид?

Су-вид (от фр. sous vide — «в вакууме») — это метод приготовления блюд, разработанный в середине 1970-х годов французским шеф-поваром. Принцип таков: сначала нужные ингредиенты складывают в пакеты, из которых откачивается воздух. В этом виде продукты помещаются в водяную баню и готовятся при невысокой (до 90°C), точно контролируемой термостатом температуре. Таким образом готовят мясо, дичь, рыбу, яйца, овощи, фрукты.

Как варить кофе в турке на песке

Несмотря на растущую популярность кофемашин, многие любители бодрящего напитка предпочитают традиционные способы заваривания. Так, кофе по-восточному, сваренный в джезве, ценят за густой аромат и изысканный вкус.
Часто кофе в турке варят на газовой или электрической плите, однако лучше всего для нагрева использовать песок.

Творите! Готовьте! Побеждайте!

Компания RATIONAL объявляет конкурс на лучший рецепт от поваров России, Белоруссии и Казахстана. Финал состоится 10 октября в рамках выставки «ПИР-2019».

Как выбрать блендер для кафе или бара?

Профессиональный блендер — необходимый атрибут бара, кафе, ресторана. С его помощью можно приготовить смузи, шейки, измельчить ингредиенты для соуса, придать нужную консистенцию супу, даже дробить лед. Как выбрать блендер для вашего общепита — читайте в нашем обзоре.

Какая посуда подходит для индукционных плит

Передовое кухонное оборудование с высокой производительностью, экономным расходом электроэнергии и безопасной эксплуатацией — индукционные плиты — демонстрируют наиболее высокий коэффициент полезного действия 90%, если сравнивать с традиционными электроплитами и газовыми аналогами. Расскажем, какая посуда нужна для индукционной плиты, чтобы техника не потеряла свои преимущества и работала эффективно.

Стартовало новое шоу об известных поварах

Американская развлекательная компания Netflix выпустила новое шоу под названием «Street Food» («Уличная еда»). Каждый эпизод будет рассказывать о нескольких прославившихся шеф-поварах уличной кухни.

В первом сезоне съёмочная группа отправилась в Азию. Зрители познакомятся с оригинальным стритфудом Вьетнама, Индонезии, Индии, Сингапура, Таиланда, Тайваня, Филиппин, Южной Кореи и Японии.

Лучшие напитки для кофеен

Два миллиарда чашек в день. Именно столько кофе, если верить статистике, выпивают жители Земли ежедневно. Поэтому кофейни и точки по продаже кофе навынос открываются в городах буквально на каждой улочке. Чтобы удивить посетителей, бариста изобретают новые и новые рецепты кофейных напитков. И порой даже заядлые кофеманы теряются в таком разнообразии.

Мы изучили рецепты самых популярных напитков на основе кофе, чтобы вы узнали о них и не отставали от трендов кофейного бизнеса.

Черноморская кухня станет брендом

Осенью 2020 года стартует продвижение нового бренда — «черноморская кухня». Об этом рассказал вице-президент Федерации рестораторов и отельеров России Владимир Баканов порталу «Известия».

Планируется выпустить справочник с рецептами 50 основных блюд и открыть академию для поваров с филиалами в странах-участницах проекта: России, Болгарии, Украины, Турции, Грузии, Румынии, а также Молдавии.

Еду будущего презентовали в Москве

Недавно известный ресторатор Борис Зарьков устроил в своём холдинге White Rabbit Family дегустацию бургеров с растительным мясом. Это первая в России презентация «еды будущего» — инновационного продукта компании Beyond Meat.

Основные компоненты культивированного мяса — гороховый белок, кокосовое и рапсовое масла, вода, крахмал, дрожжевой экстракт. Для придания красноватого оттенка добавляется свекольный сок. Этот состав на 100% подходит вегетарианцам. При этом по запаху, вкусу и цвету новый продукт сильно схож с мясом.

Бургеры с каннабисом будут выпускать в США

Сеть ресторанов быстрого обслуживания Carl’s Jr. решила выпустить гамбургеры с добавлением каннабиса. Как сообщает Business Insider, продажу нестандартного фастфуда согласовали в бургерной города Денвер штата Колорадо, где употребление анаши легализовано с 2014 года.

Каннабис добавили в соус для чизбургера Delight (с английского — «наслаждение, блаженство, восторг»). Основные ингредиенты — две говяжьи котлеты, картофель фри, сыр, халапеньо.

Названы лучшие ресторанные концепции России

В Москве прошёл VI фестиваль ресторанных концепций PalmaFest. Победитель представит Россию на финале международной премии Palme d’Or в 2020 году.

Palme d’Or (Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса) — престижная премия, помогающая новым проектам получить признание на международном уровне. На награду номинируются рестораны, открывшиеся в предыдущем году.

Какие задачи решает технология Cook&Chill?

Технология сook and chill (в переводе с английского — «готовить и охлаждать») включает два основных этапа: тепловую обработку и интенсивное охлаждение блюда. Главная цель — безопасно увеличить срок хранения готовой пищи. Что весьма удобно для ресторанов, столовых, предприятий по организации кейтеринга.

Что такое индукционная плита?

Индукционная плита — это быстрый, эффективный и безопасный способ приготовления пищи, популярность которого продолжает расти с каждым годом. Сейчас без этого оборудования не обходится почти ни одна профессиональная кухня: будь то крупный ресторан или небольшая закусочная.

Тенденции интернет-маркетинга для ресторанов

В зависимости от размаха ресторанного бизнеса, потребуется тот или иной набор инструментов интернет-маркетинга. Для раскрутки локального ресторанчика может хватить активной группы в Инстаграме. Крупным и сетевым заведениям лучше использовать разнообразное оружие на всех фронтах. Наш обзор актуальных интернет-ресурсов поможет сделать выбор и поработать над увеличением прибыли.

Какое оборудование нужно для кофеен?

Чем разнообразнее выбор кофейных напитков в вашем заведении, тем больше случайных посетителей превратятся в постоянных. Конечно, если кофе будет достойным. Чтобы приготовить вкусный эспрессо или напиток на его основе, бариста должен обладать множеством специальных знаний и умений. Впрочем, современные технологии сделали процесс заваривания гораздо проще и быстрее. Прочтите наше руководство, чтобы разобраться, что нужно для приготовления кофейных напитков.