Мясорубка – незаменимый помощник на профессиональной кухне. Будь то бургерная, классический ресторан или мясная лавка – без нее никуда. От выбора правильной модели зависит не только скорость обслуживания, но и качество блюд. Как сделать так, чтобы мясорубка не превращалась в «каменный век» с застрявшим фаршем? Какие ошибки чаще всего допускают повара? И какая модель подойдет именно вашему заведению? Давайте разбираться!
1. Мощность, скорость, материал – на что смотреть в первую очередь?
Любая мясорубка – это мощность, производительность и долговечность. Если не разобраться в этих характеристиках, легко купить оборудование, которое просто не выдержит нагрузки.
• Мощность двигателя. Чем выше – тем лучше? Не всегда. Для небольшого кафе с 10 кг фарша в день хватит модели на 1000 Вт, а вот ресторану с большим потоком гостей или мясному цеху лучше выбирать от 2000 Вт и выше.
• Производительность. Малые модели справляются с 50-100 кг/час, а промышленные – от 300 кг/час и выше. Ориентируйтесь на загрузку кухни.
• Материал корпуса и ножей. Если мясорубка пластиковая – сразу проходим мимо. Только нержавеющая сталь. Она не ржавеет, легко моется и служит годами.
Еще одна фишка – реверс. Это спасение, если мясо с жилами застревает в механизме. Нажимаете кнопку, и фарш сам выходит обратно – никаких мучений с разборкой!
2. Ручные, электрические и автоматические – какую мясорубку выбрать?
Не каждая модель подходит для ресторанного бизнеса. Вот основные типы:
• Механические – пережиток прошлого. Может быть полезной в походе, но на профессиональной кухне – только электроника.
• Настольные электрические – классика для кафе, ресторанов и мясных лавок. Легкие, компактные, удобные.
• Напольные промышленные – если нужно молоть мясо без остановки, такой аппарат выдержит любую нагрузку.
• Автоматические с подачей мяса – топовый вариант для больших ресторанов и перерабатывающих цехов. Просто загружаете мясо, и оно перемалывается само, без участия повара.
3. Ножи и решетки: почему от них зависит вкус фарша?
Здесь все просто: неправильно подобранная решетка – и фарш будет либо слишком сухой, либо превращается в «мясное пюре».
• 3 мм – идеальный вариант для паштетов, муссов и детского питания.
• 5 мм – классика для пельменей, котлет и фарша для тефтелей.
• 8 мм – если хотите сделать домашние колбасы с кусочками мяса.
• 12 мм и больше – подойдет для рубленого мяса, бургеров и мясных начинок.
А что насчет ножей?
• Односторонние – быстро тупятся, но дешевле.
• Двусторонние – режут в два раза быстрее и дольше служат.
• Самозатачивающиеся – лучший вариант для профессиональной кухни, потому что сохраняют остроту при каждом использовании.
4. Какие насадки бывают и зачем они нужны?
Думаете, мясорубка только для фарша? Нет, современные модели могут заменить целый комбайн!
• Для колбас – если в меню есть авторские колбасы, эта насадка просто необходима.
• Для кеббе – незаменима в заведениях восточной кухни. Делает идеальные трубочки из мяса для фаршировки.
• Для сосисок – равномерно наполняет оболочку, экономя время.
• Овощерезка – помогает нарезать овощи, если не хочется тратить деньги на отдельный агрегат.
• Пресс-насадка – делает фарш более однородным, что особенно важно для нежных котлет или пельменей.
5. Лучшие модели мясорубок для бизнеса: что выбрать?
На рынке есть сотни моделей, но как не запутаться и выбрать именно ту, которая идеально впишется в ваш бизнес? Давайте разберем самые надежные и проверенные мясорубки, которые отлично подойдут для ресторанов, кафе, мясных лавок и даже крупных производств.
Для небольших кафе и магазинов – компактность и удобство
ABAT МЭП-300Н – маленькая, но мощная
Если у вас небольшое кафе или мясная лавка, эта модель станет отличным решением. Компактная, но при этом «умеет» перемолоть 300 кг мяса в час – идеальный баланс между размером и производительностью.
• Мощность: 1,5 кВт
• Материал корпуса: Нержавеющая сталь
• Почему стоит выбрать? Удобное управление, функция реверса, прочный корпус
• Кому подойдет? Малые и средние заведения, кафе, мясные магазины
ТОРГМАШ БАРАНОВИЧИ МИМ-80 – бюджетный вариант для экономных
Отличный выбор, если у вас небольшой поток клиентов, но все же нужна мясорубка. 80 кг/час – не рекорд, но для маленьких кафе, булочных или магазинов вполне достаточно.
• Мощность: 600 Вт
• Материал корпуса: Алюминиевый сплав
• Что в плюсах? Доступная цена, легкость, простота в эксплуатации
• Кому подойдет? Пекарни, небольшие кафе, магазины
Для ресторанов и заведений с высокой нагрузкой
ABAT МЭП-600 – надежный «трудяга» для больших объемов
Если у вас ресторан с большим потоком гостей, здесь нужно что-то серьезное. Эта мясорубка переработает 600 кг мяса в час – никаких задержек на кухне!
• Мощность: 2,2 кВт
• Материал корпуса: Нержавеющая сталь
• Чем хороша? Долговечность, высокая мощность, стабильная работа
• Кому подойдет? Рестораны, столовые, мясные лавки с большим объемом работы
ТОРГМАШ БАРАНОВИЧИ МИМ-300 – мощное решение по разумной цене
Если вам нужна производительная, но при этом не слишком дорогая модель, обратите внимание на эту. Она справляется с 300 кг/час, при этом стоит дешевле многих аналогов.
• Мощность: 1,5 кВт
• Материал корпуса: Нержавеющая сталь
• Почему стоит выбрать? Функция реверса, долговечность, хорошее соотношение цены и качества
• Кому подойдет? Рестораны, столовые, мясные лавки
Для мясных цехов и заведений с авторской кухней
HURAKAN HKN-22S – надежность и мощность для профессионалов
Если нужно обрабатывать мясо в больших объемах, то здесь важно, чтобы мясорубка не перегревалась и работала стабильно. Эта модель как раз такая – 220 кг/час, защита от перегрева и высокая производительность.
• Мощность: 1,1 кВт
• Материал корпуса: Нержавеющая сталь
• Что в плюсах? Надежность, хорошая скорость, защита от перегрева
• Кому подойдет? Рестораны, мясные лавки, небольшие цеха
FIMAR 12/TS – итальянское качество в компактном формате
Эта мясорубка – как «Феррари» среди оборудования. Итальянская сборка, надежность, плавная работа без рывков – идеально для ресторанов, где важен вкус и консистенция фарша.
• Производительность: 150 кг/час
• Мощность: 750 Вт
• Что делает ее особенной? Компактность, высокое качество сборки, надежность
• Кому подойдет? Кафе, рестораны, небольшие мясные магазины
Для премиального сегмента и мясных цехов
FIMAR 22/RS Unger – топовое решение для идеального фарша
Если нужен действительно однородный и качественный фарш, система Unger делает свое дело. Эта модель предназначена для профессионалов, которые ценят качество.
• Производительность: 300 кг/час
• Мощность: 1,5 кВт
• Что в ней особенного? Система Unger для более качественного измельчения, высокая производительность
• Кому подойдет? Крупные рестораны, мясные цеха, супермаркеты
6. Частые ошибки при использовании мясорубки
Иногда даже самая хорошая мясорубка может сломаться из-за банальной ошибки. Вот чего лучше избегать:
• Перегрузка двигателя. Если мотор греется, дайте ему передохнуть – иначе он просто «сгорит».
• Тупые ножи. Они делают фарш не однородным и перегружают двигатель. Решение – регулярная заточка или покупка самозатачивающихся ножей.
• Слишком маленькая решетка для жесткого мяса. Если загрузить жилистый кусок через 3-мм решетку, она быстро забьется. Лучше использовать более крупные отверстия.
• Игнорирование реверса. Если мясо застряло – не пытайтесь его продавить, включите обратный ход.
• Редкая чистка. Оставлять остатки мяса внутри – плохая идея. Это не только портит вкус следующей партии, но и может привести к появлению бактерий.
7. Обслуживание и уход: как продлить срок службы мясорубки?
• Разбирайте и мойте ножи и решетки после каждой смены.
• Не работайте на максимальной нагрузке без перерыва – это убивает двигатель.
• Периодически смазывайте движущиеся части, особенно в промышленных моделях.
• Проверяйте уплотнители и шнек – если что-то износилось, лучше заменить сразу.
Заключение
Выбор мясорубки – это не только мощность и цена. Важно учитывать задачи, которые она будет выполнять, объем работы и удобство использования.
Если в меню бургеры – нужны крупные решетки. Если колбасы – без специальных насадок не обойтись. А если ресторан работает в высоком темпе – лучше взять модель с автоматической подачей мяса.
Главное – не допускать ошибок в эксплуатации, иначе даже самая дорогая мясорубка быстро выйдет из строя.
Какую модель выберете вы?