Как открыть ресторан? Часть 2 | barneo.ru

Корзина
КАТАЛОГ
Оборудование
Оборудование
Посуда и сервировка
Посуда и сервировка
Инвентарь
Инвентарь
PRO кофе
PRO кофе
Уборка и дезинфекция
Уборка и дезинфекция
Типы предприятий
Типы предприятий
Серии посуды

БОРИСОВСКАЯ КЕРАМИКА

Marengo 21 товар, 6 895 р.
Antica Perla 85 товаров, 39 367 р.
Punto Bianca 85 товаров, 48 060 р.
Pinki 22 товара, 7 275 р.

HEPP

Ecco 14 товаров, 4 775 р.

FARIKA

Farika 11 товаров, 9 105 р.

ARIANE

Vital Coupe 25 товаров, 17 875 р.

BY BONE

Tropikal 36 товаров, 53 702 р.
Tinta Spazio 25 товаров, 34 497 р.
Elegance 58 товаров, 91 113 р.
Tinta Tierra 15 товаров, 16 731 р.
Vintage 54 товара, 67 574 р.
Tessera 21 товар, 37 237 р.
Rome 18 товаров, 29 706 р.
Gleam 11 товаров, 12 456 р.
Falme Brown 23 товара, 29 552 р.

WILMAX

Bamboo 35 товаров, 47 037 р.
Coral Blue 18 товаров, 19 924 р.
Vintage Mosaic 18 товаров, 18 569 р.
Olive Green 20 товаров, 23 601 р.
Silver Moon 17 товаров, 18 427 р.
Acacia 33 товара, 89 662 р.
Stella 22 товара, 8 445 р.
Miya 7 товаров, 2 640 р.

SCHOTT ZWIESEL

Sensa 6 товаров, 5 700 р.
Vervino 9 товаров, 9 430 р.
Prizma 4 товара, 3 481 р.

ARCOROC

Stairo 8 товаров, 1 513 р.

KUNSTWERK

Stili 5 товаров, 3 031 р.
Stil Pink Gold Matte 4 товара, 823 р.
Kioto 7 товаров, 1 518 р.
Kunstwerk 519 товаров, 243 969 р.
Sapporo Basic Gold Matte 4 товара, 910 р.
Agava 12 товаров, 6 889 р.
Sapporo Basic 6 товаров, 1 067 р.
Sapporo Basic Violet Matte 4 товара, 1 013 р.
Elite 7 товаров, 3 218 р.
District Black Gold Matte 4 товара, 985 р.
Profile 8 товаров, 1 547 р.
Sapporo Basic Black Matte 7 товаров, 1 639 р.
Peony 18 товаров, 9 561 р.
Sapporo Basic Pink Gold Matte 4 товара, 914 р.
Pastoral 47 товаров, 27 472 р.
Agate 11 товаров, 5 240 р.
District Pink Gold Matte 4 товара, 901 р.
Neptune 8 товаров, 5 478 р.
Mak 7 товаров, 6 230 р.
Iris 14 товаров, 8 850 р.
Stone 9 товаров, 5 044 р.

LUBIANA

Afrodita Gold 40 товаров, 41 829 р.
Eto 27 товаров, 13 543 р.
Виктория 44 товара, 33 779 р.
Кашуб-Хел 68 товаров, 42 430 р.
Afrodita 46 товаров, 37 491 р.
Аркадия 50 товаров, 26 257 р.
Бесплатная доставка от 5000 рублей.  Ознакомиться с условиями
Блог / Эксперты / Как открыть ресторан? Часть 2
2019-06-26

Как открыть ресторан? Часть 2

Обновлено: 2019-08-12

(Продолжение, читайте 1 часть здесь). Причина третья. Плавно вытекает из второй, т. е. ресторан достаётся вам в подарок или по наследству. А вы человек совершенно другой сферы и абсолютно не знаете что с этим делать. В этой ситуации знаете ли, нужно быстро обучаться. Иначе развалится ваше предприятие в очень короткие сроки. Я вообще замечал, что разваливаются, даже хорошие предприятия, намного быстрее, чем создаются.

Если вас устраивает тот стиль в котором работает теперь уже ваш ресторан, если есть постоянные клиенты посещающие заведение, то по большому счёту сразу менять ничего не нужно. Если вы нашли общий язык с управляющим, с шеф-поваром — поверьте эти люди успешно выполнят поставленные вами в дальнейшем задачи. А пока возьмите паузу 3-6 месяцев, походите, понаблюдайте, попробуйте, наберитесь новых впечатлений, и у вас появятся мысли и идеи по поводу того, в каком направлении вам захотелось бы двигаться дальше. Обсудите их с управляющим и шефом, выслушайте их мнение. Не надо устраивать общие собрания на эту тему. Управляющий, шеф-повар и администратор — это люди, которые должны уметь грамотно ставить задачи персоналу и контролировать их выполнение.

Но это должна быть команда высококвалифицированных и высокооплачиваемых специалистов (управляющий, администратор и шеф-повар). И вы должны прислушиваться к их советам.

На самом деле не всегда так получается. Вам нравятся супы, которые готовят в одном кафе, мясные блюда из другого заведения и десерты из третьего. Вы считаете что стоит это включить в меню вашего заведения и народ к вам валом повалит. Не повалит!!! Испортите кучу продуктов, а потом начнёте искать виноватых, включать какие-то штрафные санкции и т. п.

В итоге растеряете своих посетителей и новых не наберёте, персонал разбежится и всё придётся начинать сначала.

Доверьте работу профессионалам!

Сначала обсуждение проблемы, затем выбор целей и направлений, формирование бюджета на выполнение принятых решений, — назначьте ответственных и определение сроков. И всё это не единолично, а с учётом мнения тех специалистов, о которых мы говорили выше.

И определитесь с оплатой. Ну не может администратор с 20-летним стажем и опытом получать столько же сколько и девочка, проработавшая год официанткой или барменом и получившая вакансию администратора просто потому что некому было в данный момент работать.

Хотя на моей памяти были случаи, когда барышни-официантки из боулинг-клуба становились генеральными директорами крупных заведений, исключительно из-за своих «выдающихся» способностей.

Тоже самое и с шеф-поварами. Просто вам понравилось как кто-от готовит пару-тройку блюд, и вот вы уже представляете кухне нового шефа. Проходит немного времени и вы понимаете, что поставили не на ту лошадку. В итоге возвращаемся на стартовую позицию.

Или берёте на открытие толкового шефа, платите оговоренные деньги. Он разрабатывает меню для вашего заведения, набирает персонал, обучает его в очень сжатые сроки и открывает заведение. Но однажды в период пиковой загрузки кому-то из друзей ваших друзей недостаточно быстро приносят заказанный фреш. И администратор зала, которая по факту является вашей лучшей подругой, рассказывает вам об этом так, что шеф-повар становится врагом № 1.

Послушайте, но ведь шеф пришёл к вам на предприятие не для того, чтобы нравиться вашим друзьям, а чтобы научить персонал готовить ту продукцию, которая будет продаваться.

Все это я рассказываю потому, что ни одна консалтинговая компания не будет обучать вас решению подобных ситуаций. А если даже и будет — где гарантия что вы станете прислушиваться.

А ведь то, о чём я рассказываю, это часть работы вашего заведения. На мой взгляд, успех любого начинания зависит на 75-80% от команды.

Продолжение следует.

Автор: Валерий Хомерики — шеф-повар и консультант компании «Барнео».

Читайте также

Комментарии

У этой записи еще нет комментариев
Главная
Каталог
Поиск
Корзина
Перейти в сравнение
Перейти в избранное