Какая жарочная поверхность лучше?

Наличие профессиональных жарочных поверхностей в оснащении ресторана или кафе позволяет разнообразить меню здоровой пищей, т.к. приготовление идет с минимальным количеством масла. А в качестве дополнительного теплового оборудования они помогают увеличить производительность кухни. Сравним две настольные электрические модели с комбинированной рабочей зоной: Abat АКО-40H (Россия, Чувашторгтехника) и Eksi HEG-822 (итальянский бренд с производством в Китае).

В нашем сравнении по сумме баллов победил итальянский бренд. Решая, какая из жарочных поверхностей лучше в конкретном случае, ориентируйтесь на предполагаемую нагрузку, имеющуюся рабочую площадь и, конечно, состав меню. Обе модели подходят для оснащения мест с высоким потоком посетителей, где нужно вовремя готовить несколько блюд по разной технологии. С этой задачей позволяет справиться комбинированная рабочая секция: на плоской части обычно жарят рыбу (котлеты, сэндвичи, омлеты), на рифленой – мясо и овощи (они получают красивый полосатый рисунок, как от гриля). Главное функциональное преимущество Eksi – в наличии двух зон нагрева с независимым контролем работы. Это означает больше свободы при одновременном приготовлении блюд, когда нужна разная интенсивность тепловой обработки. По принципу и информативности управления модели совершенно аналогичны: есть ручка для регулировки температуры, световые индикаторы дают понять, включено ли питание и происходит ли нагрев. Высокая стоимость модели «Абат» связана с использованием чугуна, который при производстве более трудозатратен, чем стальные изделия. Качественно отлить из него нужную форму (в нашем случае цельную пластину с разной структурой) очень сложно. Зато прослужит такой аппарат довольно долго (в руководстве по эксплуатации озвучены 10 лет), и по свойствам тепловой обработки продуктов материал даст фору нержавейке.