Бойлерный или инжекторный пароконвектомат «АБАТ»?

Обзор шеф-повара и консультанта компании «Барнео» Валерия Хомерики.

Инжекторный:
Вода через трубку разбрызгивается на вентилятор, с которого в виде мелких капель попадает на тены, в следствие чего образуется пар.

Бойлерный:
Пароконвектомат оснащён парогенератором (бойлером) — это такой бак с водой, в котором находятся тены. Они доводят воду до кипения и образуется пар. Этот пар направляется в камеру печи. Парогенератор оснащён также клапанами для поддержания уровня воды в баке.

Пар, образованный при помощи парогенератора, является более качественным (плотным), чем при инжекционном. Бойлерный стоит дороже, так как имеет в своей конструкции парогенератор, который обеспечивает более качественное парообразование.