RATIONAL Combi Master® CM101 (без автоматической очистки)

Пароконвектомат Rational CombiMaster 101 – профессиональное оборудование для ресторанов, кафе, пекарен, пищевых производств. Заменяет собой целый ряд теплового кухонного оснащения, используется для приготовления мяса, рыбы, овощей, выпечки. Для тепловой обработки используются режимы пара, сухого горячего воздуха и их комбинация, за счет чего даже самые деликатные блюда получаются совершенными. Аппарат не оснащен функцией автоматической мойки. Рассчитан на 10 уровней загрузки и имеет производительность до 150 порций в день.

Ниже приведены возможности применения.

Рабочий режим "Пар"
от 30°C до 130 °C
Мощный генератор с новой системой регулировки пара всегда обеспечивает подачу гигиеничного свежего пара. Во время готовки не нужно добавлять воду, не нужно ждать, пока вода закипит. Даже деликатные блюда удастся приготовить без труда независимо от количества порций.

Рабочий режим "Сухой жар"
от 30°C до 300 °C
Сухой жар, перемешиваемый с большой скоростью, соприкасается с продуктом со всех сторон. Постоянное поддержание температуры сухого жара до 300°С позволяет приготовить сочные и подрумяненные продукты даже при полной загрузке аппарата.

Рабочий режим "Комбинация"
от 30°C до 300 °C
Комбинированный режим объединяет в себе все преимущества горячего пара с достоинствами сухого жара. Поворачивать и переворачивать продукты не нужно, время приготовления значительно сокращается, а потери при жарении уменьшаются до 50% в сравнении со традиционными технологиями.

Finishing®
Последовательное разделение времени производства и времени подачи на стол.
Благодаря оптимальному микроклимату в CombiMaster® Plus Вы за короткое время доведёте идеально приготовленные и охлажденные блюда до температуры раздачи — на тарелках, блюдах или в емкостях.

5 скоростей вентилятора.
Всегда правильная скорость.

И для деликатных, и для восприимчивых продуктов в CombiMaster® Plus предусмотрена оптимальная скорость вентилятора. Легко удаются даже суфле, эклеры и бисквиты.

Оснащение

• Интерфейс и USB-порт
• 100 программ приготовления, содержащих до 6 этапов
• 5 программируемых скоростей вентилятора
• Система сепарации жира, без дополнительного жирового фильтра, не требует техобслуживания
• Cool-Down - быстрое охлаждение рабочей камеры
• Мощный генератор свежего пара
• Динамическое перемешивание воздуха
• Термозонд
• Подача энергии регулируется в соответствии с потреблением
• Материал внутри и снаружи - специальная сталь 304 (DIN 1.4301)
• Камера не имеет стыков, углы скругленные
• Предохранительное устройство внутри камеры
• Съёмные поворотные навесные рамы (расстояние между направляющими 68 мм)
• Подключение к системе отвода сточных вод согласно SVGW
• IP X 5
• Выбор: °C или °F
• Ручной душ
• Программа ручной очистки
• Диагностика ошибок и сервисного обслуживания
• Предохранитель ограничения температуры
• Эксплуатация без надзора со стороны персонала
• Крыльчатка вентилятора с тормозом

Особенности модели:

• Габариты: 847х776х1042 мм
• Количество порций в день: 80-150
• Емкость: 10 х 1/1 GN
• Продольная загрузка: 1/1, 1/2, 2/3, 1/3, 2/8 GN
• Подача воды (для напорного рукава): 3/4' / d 1/2'
• Напор воды: 150-600 kPa / 0,15-0,6 Mpa / 1,5 - 6 bar
• Отвод воды: DN 50 мм
• Общая мощность: 18,6 кВт
• Мощность в режиме «Пар»: 18 кВт
• Мощность в режиме «Сухой жар»: 18 кВт
• Предохранитель: 3 х 32 А
• Сеть: 380 В
• Вес (нетто): 128 кг