Перколятор для кофе: преимущества, устройство, популярные модели
Москва

Корзина
КАТАЛОГ
Оборудование
Оборудование
Посуда и сервировка
Посуда и сервировка
Инвентарь
Инвентарь
PRO кофе
PRO кофе
Уборка и дезинфекция
Серии посуды

G.BENEDIKT

Country 48 товаров, 23 210 р.
Lifestyle 54 товара, 40 339 р.

CORONE

Rustico 30 товаров, 18 648 р.
Celeste 21 товар, 7 668 р.
Caffetteria 17 товаров, 2 856 р.
Colore 63 товара, 13 260 р.
Verde 9 товаров, 4 014 р.
Natura 53 товара, 14 948 р.
Tesoro 4 товара, 268 р.

LY`S

Horeca 78 товаров, 22 935 р.

PORLAND

Seasons 91 товар, 73 643 р.

ROSENTHAL

Mesh colours 57 товаров, 100 008 р.

SAM&SQUITO

Galaxy 15 товаров, 2 013 р.
Quadro 34 товара, 7 632 р.
Classic 62 товара, 13 859 р.
Melody 11 товаров, 1 829 р.

P.L. PROFF CUISINE

Organic 3 товара, 1 598 р.
Orange sky fusion 16 товаров, 6 301 р.
Ocean fusion 27 товаров, 12 449 р.
Evolution 10 товаров, 6 395 р.
Barista 40 товаров, 10 912 р.
Blue Lake Fusion 22 товара, 11 593 р.
Organica spicy 20 товаров, 7 064 р.
Black Spider Silk 4 товара, 1 428 р.
Texture 23 товара, 12 164 р.
Organica green 21 товар, 8 301 р.
Untouched taiga 14 товаров, 9 986 р.
Black star 20 товаров, 15 094 р.
Purple spider silk 10 товаров, 3 199 р.
Organica sand 19 товаров, 5 423 р.
Brown shore fusion 21 товар, 10 849 р.
Green sea fusion 13 товаров, 5 322 р.
Coral fusion 26 товаров, 12 028 р.
Blue spider silk 9 товаров, 2 887 р.

KUNSTWERK

Pion 13 товаров, 6 512 р.
Iris 14 товаров, 7 445 р.
Stone 9 товаров, 3 863 р.
Pastoral 48 товаров, 19 320 р.
Agava 12 товаров, 6 376 р.
Agate 11 товаров, 4 848 р.
Kunstwerk 510 товаров, 208 651 р.
Mak 7 товаров, 5 208 р.
Neptune 9 товаров, 6 318 р.
База знаний HoReCa / Оборудование для напитков / Что такое перколятор для кофе?
2019-07-18

Что такое перколятор для кофе?

Обновлено: 2020-03-30

Перколятор — вид кофеварки. Представляет собой электрический водонагреватель с полой трубкой в центре резервуара и сетчатым фильтром.

Использование перколятора выгодно в крупных столовых, в местах организации питания по типу «шведский стол» и точках общепита, где ожидается постоянный большой поток посетителей.

 

Принцип работы перколятора


В верхней части аппарата расположен жесткий фильтр с маленькими ячейками, куда засыпается кофе среднего или крупного помола. По мере нагревания вода поднимается по трубке и попадает в камеру с молотым кофе, затем готовый напиток стекает через сетку фильтра в основную емкость.

Процесс циркуляции горячей воды через фильтр с молотым кофе может повторяться неограниченное количество раз, до тех пор, пока не будет достигнута необходимая крепость и аппарат не будет отключен.

Объемы перколяторов обычно не превышают 15 литров. Вода в контейнер заливается вручную. Если в резервуаре недостаточно воды, аппарат не включится — срабатывает аварийный термостат, которыми оборудованы все современные модели.

В зависимости от модели перколятор может быть снабжен ТЕНом, который сохраняет кофе от повторного закипания и поддерживает заданную температуру готового напитка.

 

Преимущества и недостатки перколятора

Преимущества:

  • Низкая стоимость оборудования и простота в обслуживании;
  • Отсутствие расходных материалов (фильтров и пр.);
  • Расходуется меньшее количество молотого кофе — из-за длительного настаивания;
  • Изысканный аромат при варке, который привлекает клиентов;
  • Если убрать из резервуара перколяционную систему, то устройство можно использовать в качестве кипятильника с закрытым ТЕНом.

Недостатки:

  • Более слабый аромат напитка в чашке;
  • Крепость зависит от длительности циркуляции горячей воды через слой молотого кофе;
  • Контакт с кипящей водой (до 100 °С) разрушает кофеин и эфирные масла, из-за чего теряется бодрящий эффект и вкус.

Отличие перколятора от гейзерных кофеварок

Перколятор оборудован одним отделением для воды и готового кофе. Напиток перемешивается с водой, повторяя процесс экстракции снова и снова.

Гейзерная кофеварка оснащена отдельными резервуарами для воды и кофейного напитка.

На что обратить внимание при выборе перколятора?

Перколятор выбирается с учетом требуемого объема готового кофе. Но для увеличения сроков службы рекомендуется приобретать оборудование с запасом производительности, чтобы устройство не работало на пределе.

Стоимость перколятора определяют: материал, бренд, мощность (от которого зависит скорость нагрева воды), дополнительные опции (поддон для сбора капель, защита от перегрева, регулятор температуры и пр).

Популярные перколяторы для кофе

Перколятор Animo Percostar 3 для предприятий общепита с невысокой проходимостью. Модель с низким потреблением электроэнергии. Производительность — 9 литров кофе в час (72 чашки). Выполнен из высококачественной отполированной нержавеющей стали, оснащен защитой от «сухого хода», краном подачи с противокапельной системой, шкалой визуального контроля за уровнем жидкости.

Электрокипятильник для кофе и чая Hurakan HKN-PCR10 — с полезным объемом резервуара 6 литров. Отлично подходит для столовых и кафе со средней проходимостью. Модель с двойными стенками из нержавеющей стали для наилучшей теплоизоляции. Аварийное устройство защиты от перегрева, пластиковый кран раздачи напитка, шкала контроля за жидкостью. В комплекте перколяционная система заваривания.

Кофеварочная система Airhot CP15 — объем резервуара 15 литров. Для заведений с увеличенным числом посадочных мест. Корпус из нержавеющей стали. Автоматический контроль уровня и температуры воды, два термостата — рабочий и аварийный. Индикатор нагрева. Температурный режим от 30 до 100°С.

Перколятор находит свое применение в эпоху автоматических кофеварок благодаря несложной и надежной конструкции и элементарной системе заваривания для получения насыщенного и крепкого напитка.

Читайте также

Комментарии

У этой записи еще нет комментариев
Главная
Каталог
Поиск
Корзина
Перейти в сравнение
Перейти в избранное