Перколятор для кофе: преимущества, устройство, популярные модели

Корзина
КАТАЛОГ
Оборудование
Оборудование
Посуда и сервировка
Посуда и сервировка
Инвентарь
Инвентарь
PRO кофе
PRO кофе
Уборка и дезинфекция
Уборка и дезинфекция
Типы предприятий
Типы предприятий
Серии посуды

LY`S

Horeca 61 товар, 17 315 р.

WILMAX

Miya 7 товаров, 1 244 р.
Stella 22 товара, 3 944 р.

KYOTO

Green 57 товаров, 16 083 р.
Black 69 товаров, 22 044 р.
Black&Red 14 товаров, 3 192 р.
White 68 товаров, 16 656 р.
Beige 57 товаров, 16 407 р.

TVIST

Tvist Ivoty 20 товаров, 1 836 р.

LAMBERT

Lambert 27 товаров, 5 091 р.

PINTINOX

Olivia 14 товаров, 6 447 р.
Concept 12 товаров, 5 054 р.

ETERNUM

Anser 25 товаров, 17 222 р.
X-15 12 товаров, 7 508 р.
Baguette 17 товаров, 3 767 р.
Adagio 12 товаров, 2 663 р.
Nova 5 товаров, 389 р.
Doria 8 товаров, 1 946 р.

HEPP

Ecco 14 товаров, 3 017 р.

G.BENEDIKT

Praha 59 товаров, 31 220 р.
Atlantis 39 товаров, 20 398 р.
Lifestyle 54 товара, 44 809 р.
Country 51 товар, 28 029 р.
Melodie 48 товаров, 23 994 р.
Vostok gold 14 товаров, 14 812 р.
Maxim 17 товаров, 6 879 р.

LUBIANA

Аркадия 51 товар, 15 133 р.
Виктория 45 товаров, 23 637 р.
Afrodita 46 товаров, 18 895 р.
Кашуб-Хел 67 товаров, 20 702 р.
Eto 27 товаров, 7 225 р.
Afrodita Gold 40 товаров, 22 055 р.
База знаний HoReCa / Оборудование для напитков / Что такое перколятор для кофе?
2019-07-18

Что такое перколятор для кофе?

Обновлено: 2020-03-30

Перколятор — вид кофеварки. Представляет собой электрический водонагреватель с полой трубкой в центре резервуара и сетчатым фильтром.

Использование перколятора выгодно в крупных столовых, в местах организации питания по типу «шведский стол» и точках общепита, где ожидается постоянный большой поток посетителей.

 

Принцип работы перколятора


В верхней части аппарата расположен жесткий фильтр с маленькими ячейками, куда засыпается кофе среднего или крупного помола. По мере нагревания вода поднимается по трубке и попадает в камеру с молотым кофе, затем готовый напиток стекает через сетку фильтра в основную емкость.

Процесс циркуляции горячей воды через фильтр с молотым кофе может повторяться неограниченное количество раз, до тех пор, пока не будет достигнута необходимая крепость и аппарат не будет отключен.

Объемы перколяторов обычно не превышают 15 литров. Вода в контейнер заливается вручную. Если в резервуаре недостаточно воды, аппарат не включится — срабатывает аварийный термостат, которыми оборудованы все современные модели.

В зависимости от модели перколятор может быть снабжен ТЕНом, который сохраняет кофе от повторного закипания и поддерживает заданную температуру готового напитка.

 

Преимущества и недостатки перколятора

Преимущества:

  • Низкая стоимость оборудования и простота в обслуживании;
  • Отсутствие расходных материалов (фильтров и пр.);
  • Расходуется меньшее количество молотого кофе — из-за длительного настаивания;
  • Изысканный аромат при варке, который привлекает клиентов;
  • Если убрать из резервуара перколяционную систему, то устройство можно использовать в качестве кипятильника с закрытым ТЕНом.

Недостатки:

  • Более слабый аромат напитка в чашке;
  • Крепость зависит от длительности циркуляции горячей воды через слой молотого кофе;
  • Контакт с кипящей водой (до 100 °С) разрушает кофеин и эфирные масла, из-за чего теряется бодрящий эффект и вкус.

Отличие перколятора от гейзерных кофеварок

Перколятор оборудован одним отделением для воды и готового кофе. Напиток перемешивается с водой, повторяя процесс экстракции снова и снова.

Гейзерная кофеварка оснащена отдельными резервуарами для воды и кофейного напитка.

На что обратить внимание при выборе перколятора?

Перколятор выбирается с учетом требуемого объема готового кофе. Но для увеличения сроков службы рекомендуется приобретать оборудование с запасом производительности, чтобы устройство не работало на пределе.

Стоимость перколятора определяют: материал, бренд, мощность (от которого зависит скорость нагрева воды), дополнительные опции (поддон для сбора капель, защита от перегрева, регулятор температуры и пр).

Популярные перколяторы для кофе

Перколятор Animo Percostar 3 для предприятий общепита с невысокой проходимостью. Модель с низким потреблением электроэнергии. Производительность — 9 литров кофе в час (72 чашки). Выполнен из высококачественной отполированной нержавеющей стали, оснащен защитой от «сухого хода», краном подачи с противокапельной системой, шкалой визуального контроля за уровнем жидкости.

Электрокипятильник для кофе и чая Hurakan HKN-PCR10 — с полезным объемом резервуара 6 литров. Отлично подходит для столовых и кафе со средней проходимостью. Модель с двойными стенками из нержавеющей стали для наилучшей теплоизоляции. Аварийное устройство защиты от перегрева, пластиковый кран раздачи напитка, шкала контроля за жидкостью. В комплекте перколяционная система заваривания.

Кофеварочная система Airhot CP15 — объем резервуара 15 литров. Для заведений с увеличенным числом посадочных мест. Корпус из нержавеющей стали. Автоматический контроль уровня и температуры воды, два термостата — рабочий и аварийный. Индикатор нагрева. Температурный режим от 30 до 100°С.

Перколятор находит свое применение в эпоху автоматических кофеварок благодаря несложной и надежной конструкции и элементарной системе заваривания для получения насыщенного и крепкого напитка.

Читайте также

Комментарии

У этой записи еще нет комментариев
Главная
Каталог
Поиск
Корзина
Перейти в сравнение
Перейти в избранное