Фритюрница разнообразит меню любого общепита с минимальными издержками. Жарка блюд в кипящем масле широко применяется в ресторанах фаст-фуда, в азиатской, европейской, русской кухнях.
Подготовленные полуфабрикаты загружаются в корзину, которая опускается в ванну с разогретым маслом. Нагревательные элементы встроены в основание аппарата, а регулировка температуры нагрева выполняется оператором.
Фритюрницы отличаются по следующим параметрам:
Профессиональная фритюрница имеет высокую производительность и большие размеры. Оборудование предназначено для продолжительной работы в течение целого дня, датчики контролируют температуру масла и не позволяют доводить его до кипения.
Модель с двумя ваннами подходит для установки в тепловую линию более крупного ресторана. Для небольшого заведения достаточно фритюра с емкостью 4-6 литров. Более экономный вариант — это аппарат с одной ванной, и двумя корзинами.
Большинство фритюрниц имеют закругленные углы, что упрощает их очистку.
Глубина или форма ванны зависит от того, какие блюда планируется готовить. Квадратная ёмкость — универсальная, прямоугольная — лучше подойдёт для жарки рыбы. Неглубокие ёмкости применяются в основном для жарки в один слой (чебуреки, пирожки).
Регулятор температуры и таймер времени обязательны для профессионального оборудования. Вместительные ванны имеют встроенный кран для слива масла. Съемные рабочие ёмкости ускоряют чистку и замену масла.
Дополнительная безопасность:
