Популярные запросы
Популярные товары
В хорошую погоду шашлык «идет» так, что мангал не успевает остывать. В дождь — ни одного заказа. Но оборудование должно окупаться в любую смену. И если обычный уличный мангал в ресторане — это зависимость от погоды и «колдунства» шашлычника, то профессиональная шашлычница — это стабильность, скорость и предсказуемый результат.
Шашлычницы, представленные в этом разделе каталога Barneo, — это не просто «электромангалы». Это оборудование, которое позволяет готовить мясо на углях (или без них) с контролируемой температурой, без дыма и с равномерной прожаркой. Они бывают газовыми и электрическими, стационарными и настольными, рассчитанными на разное количество шампуров.
Цены в категории:
Базовые модели: от 60 000 до 150 000 рублей (для небольших кафе, сезонной торговли)
Средний класс: от 150 000 до 350 000 рублей (для ресторанов со средней проходимостью)
Профессиональные решения: от 350 000 до 750 000+ рублей (для шашлычных, мясных ресторанов с высоким потоком)
Любой, кто работал с живым огнём, знает: мясо на мангале может приготовить один человек из трёх. Остальные или сожгут, или оставят сырым. Шашлычница автоматизирует процесс. Выставляете температуру, таймер — и получаете одинаковый результат от любого сотрудника.
Электрические и газовые шашлычницы не требуют розжига, не дымят, не зависят от ветра и дождя. Их можно ставить в закрытой кухне, на веранде или даже в зале, если есть хорошая вытяжка.
Температуру можно точно регулировать. Мясо не пригорает, жир не капает на угли с открытым огнём (меньше канцерогенов и дыма). Для проверяющих органов это часто безопаснее, чем открытый огонь.
Равномерная прожарка — это меньше отходов. В обычном мангале края шашлыка часто пересушены, а середина сыровата. В шашлычнице тепло распределяется равномерно, и каждая порция получается одинаково сочной.
От этого зависит, сколько порций вы сможете готовить одновременно.
Это про гибкость. В некоторых моделях есть независимые зоны — можно готовить одновременно разное мясо при разной температуре (например, курицу на одной стороне, свинину на другой). Удобно, если меню большое.
Важно: Учитывайте вес и габариты. Напольная шашлычница может весить под 100 кг и требовать усиленного пола.
Большинство профессиональных шашлычниц имеют автоматический поворот шампуров. Это обеспечивает равномерную прожарку со всех сторон. Проверьте, есть ли реверс (возможность вращения в обе стороны) — он помогает, если мясо начало подгорать с одной стороны.
Всё, что соприкасается с мясом, должно быть из нержавеющей пищевой стали. Никакого крашеного металла или оцинковки — это и небезопасно, и недолговечно.
Противни для сбора жира должны легко выниматься и мыться. Если жир застаивается, он начинает гореть и давать неприятный запах и копоть.
Даже электрическая шашлычница выделяет жир и пар. Над ней обязательно нужна мощная вытяжка с жироуловителем. Иначе весь зал и кухня пропитаются запахом, а потолок покроется липким налётом.
Взять слишком маленькую
Посчитали, что 8 шампуров хватит, а в пятницу вечером — очередь. Ждать следующей партии 20 минут гости не будут. Берите с запасом на 30–50% от пиковой нагрузки.
Забыть про вытяжку
Купили мощную электрическую шашлычницу, поставили в кухне без нормальной вентиляции. Через месяц вся отделка пропиталась жиром, а повара работают в дыму.
Экономить на бренде
Дешёвая шашлычница может иметь слабый мотор, который быстро сгорит. Или неравномерный нагрев — сверху мясо готово, а снизу сырое. Проверяйте репутацию производителя.
Игнорировать напряжение
Мощные модели могут требовать 380В. Убедитесь, что в вашем помещении есть такая сеть, или готовьтесь к дополнительным расходам на электрику.
Не учитывать длину шампуров
Стандартная длина шампуров для профессиональных шашлычниц — 400–500 мм. Убедитесь, что ваши шампуры подходят, или купите комплект под эту модель.
Вопрос: Что вкуснее — шашлык из электрической шашлычницы или с мангала?
Ответ: Для большинства гостей разница не принципиальна, если мясо качественное и прожарка правильная. Электрическая даёт чистый вкус мяса, газовая или угольная — оттенок дымка. Выбор зависит от концепции заведения.
Вопрос: Сколько порций шашлыка можно сделать за час на профессиональной шашлычнице?
Ответ: Зависит от модели и размера порции. В среднем: на 8–10 шампурах — 15–20 порций в час, на 16–20 шампурах — 30–40 порций. Ленточные модели могут работать непрерывно, но они реже встречаются.
Вопрос: Нужно ли специальное разрешение на установку газовой шашлычницы?
Ответ: Да. Подключение газового оборудования должны выполнять специалисты с допуском. Может потребоваться проект и согласование. Электрические модели проще в этом плане.
Вопрос: Можно ли готовить в шашлычнице овощи или рыбу?
Ответ: Да, если есть возможность регулировать температуру и подходящие шампуры. Для рыбы и нежных овощей нужен более щадящий режим, чем для мяса.
Вопрос: Как чистить шашлычницу внутри?
Ответ: После каждой смены нужно убирать остатки жира из поддона и протирать внутренние стенки. Раз в неделю — более тщательная чистка съёмных элементов. Не используйте абразивы, чтобы не повредить покрытие.
Вопрос: Чем отличается профессиональная шашлычница от той, что продают для дачи?
Ответ: Ресурсом, мощностью и материалами. Профессиональная рассчитана на работу часами без остановки, у неё более мощный мотор, усиленные ТЭНы, корпус из толстой нержавейки. Дачная сгорит за сезон при коммерческой нагрузке.
В каталоге Barneo представлены шашлычницы, которые реально работают в российских ресторанах и кафе.
Если сомневаетесь, какая модель подойдёт именно вам:
Напишите нам — поможем подобрать оптимальный вариант и рассчитаем, за сколько месяцев он окупится за счёт скорости и стабильности качества.