Часто под «кофемашиной» кто-то подразумевает любой аппарат для кофе, а под «кофеваркой» — только домашний прибор. Но если смотреть на рынок системно, разница куда более конкретная. 

Кофемашина — это полностью автоматизированный аппарат, который готовит напиток без участия персонала.

Кофеварка — оборудование, в котором действие человека обязательно.

Правильное понимание этой границы помогает верно выстраивать кофейный сервис и не переплачивать там, где автоматизация не дает дополнительных выгод.

В контексте HoReCa кофемашина — это суперавтомат, вендинговый аппарат или кофе-бокс, который делает всё сам:

 • молет зерно;

 • дозирует порцию;

 • готовит напитки — от эспрессо до капучино;

 • взбивает молоко;

 • промывает узлы;

 • может принимать оплату (для вендинга).

Задача персонала — лишь обеспечить наличие зерна, воды, молока и проводить регламентные чистки. Гость взаимодействует с интерфейсом: кнопка, сенсорный экран, иногда мобильное приложение. Именно поэтому большие напольные кофе-боксы, офисные суперавтоматы и вендинговые «стойки с кофе» логично называть кофемашинами: они берут на себя почти все.

Главные преимущества

 1. Скорость и предсказуемость — напиток одинаковый в любое время суток.

 2. Минимальный человеческий фактор — ошибки персонала сведены к нулю.

 3. Низкий порог обучения — 10 минут, и сотрудник уже работает.

 4. Экономика — автоматизация окупается в проектах с большим потоком.

 5. Цифровая аналитика — многие аппараты позволяют отслеживать статистику удалённо.

Если кофе в вашей концепции — сопутствующий сервис (отели, фитнес-клубы, автосалоны), то суперавтомат — самый рациональный выбор.

Кофеварка — это оборудование, где бариста участвует в приготовлении:

 • рожковые кофеварки (Crem, Nuova Simonelli, La Marzocco);

 • фильтр-кофеварки (Curtis, Fetco);

 • капельные системы;

 • пуровер;

 • аэропресс;

 • гейзерные кофеварки.

Здесь человек контролирует всё: помол, дозу, температуру, время пролива. И вкус напитка зависит именно от его навыков.

Сильные стороны кофеварок

1. Контроль за вкусом — можно подстраивать кофе под сорт, обжарку, сезонность.

2. Гибкость меню — фильтр, альтернативы, авторские рецепты, дегустации.

3. Атмосфера — гость видит процесс, слышит звук кофемолки, ощущает ремесленность.

4. Стоимость входа — рожковая кофеварка + кофемолка иногда выгоднее суперавтомата.

5. Высокое качество — в умелых руках рожковое оборудование делает напитки уровня speciality.

Если вы строите кофейную философию или хотите влюблять гостей в кофе с первой чашки — кофеварка даст намного больше возможностей.

Кофемашины чаще всего ставят там, где необходим быстрый и относительно стандартный результат: зоны самообслуживания в отелях, офисы, АЗС, фудкорты, кофебары формата «кофе с собой» без полноценной барной стойки, вендинговые точки.

Кофеварки логичнее использовать там, где кофе — часть гастрономической концепции: классические кофейни, рестораны с акцентом на напитки, specialty-проекты, бары, где важен именно «ручной» характер приготовления.

Есть и технологические отличия.

Кофемашина интегрирует в себе несколько узлов: кофемолку, заварочный блок, систему подачи воды, пар, молоко, блоки промывки. Ее логика работы зашита в программное обеспечение, а настройки выводятся на интерфейс.

У кофеварки каждый этап процесса гораздо более прозрачен: сотрудник сам контролирует помол, дозу, пролив, иногда — температуру и давление. В результате кофемашина дает стандартизированный, повторяемый вкус, а кофеварка позволяет «играть» с профилем напитка, но требует квалификации персонала.

Главное преимущество кофемашины — способность работать без постоянного участия сотрудника. Для бизнеса это означает круглосуточный доступ к кофе без необходимости держать отдельного бариста. В вендинговом формате автомат может приносить выручку в лобби, коридоре или на парковке, занимая минимум пространства и не требуя наличия полноценной стойки.

Второе сильное качество — скорость и предсказуемость. Кофемашина готовит напиток по одной и той же программе: гость получает латте или американо практически одинакового вкуса в любое время дня.

Экономически кофемашина часто оправдывает себя на длинной дистанции. Да, на старте это более затратная инвестиция, но стабильный расход сырья, сокращение времени обслуживания гостя, отсутствие необходимости содержать отдельного специалиста по кофе могут перекрывать первоначальные вложения.

Наконец, кофемашина хорошо интегрируется в цифровую инфраструктуру. Многие современные аппараты позволяют удаленно контролировать статистику продаж, расход зерна, состояние узлов, запускать сервисные процедуры. Для больших сетей это превращается в полноценный инструмент управления: можно отслеживать, какие напитки популярнее, в какое время возрастает нагрузка, как работает тот или иной объект.

Кофеварка, напротив, делает ставку на человека и его навыки. Ее главное преимущество — контроль над вкусом. Бариста может регулировать помол, дозировку, температуру, время контакта воды с кофе и при необходимости подстраивать эти параметры под конкретный сорт, обжарку или пожелания гостя. В результате заведение получает не просто напиток «по кнопке», а живую кофейную культуру, где каждый рецепт может быть доработан и адаптирован.

Второй важный плюс — гибкость формата. Гейзерные и фильтр-кофеварки, рожковые аппараты, капельные устройства позволяют выстраивать совершенно разные концепции: от классической эспрессо-бары до кофейни альтернативного заваривания. В меню можно выводить сезонные позиции, необычные моносорта, дегустационные сеты. Это особенно ценно для проектов, которые хотят выделиться за счет кофе, а не относиться к нему как к «опции по умолчанию».

Кофеварки зачастую более доступны по цене, чем крупные кофемашины, и позволяют входить в кофейный бизнес с меньшими вложениями. Для небольшого кафе, семейного ресторана или бара на 30–40 посадочных мест покупка рожковой кофеварки и отдельной кофемолки может быть более логичным решением, чем установка суперавтомата.

Еще одно преимущество — атмосфера. Когда гость видит, как бариста работает со свежим кофе, взбивает молоко, это создает ощущение ремесленности и заботы. Процесс приготовления становится частью гостевого опыта, а не «котом в мешке» за фасадом кофе-бокса. Для многих заведений это критично: именно живой бар и работа с кофейной стойкой формируют ощущение места, куда хочется вернуться.

С точки зрения ассортимента кофеварки тоже выигрывают: они позволяют легко комбинировать разные методы заваривания, предлагать гостям дегустации, играть с подачей. Можно сделать акцент на фильтр-меню утром и на эспрессо-напитках днем, предложить cold brew в теплый сезон, вводить авторские рецепты под локальные десерты или кухню.

Там, где кофемашина дает стабильный, но ограниченный набор напитков, кофеварка открывает практически безграничное поле для творчества.

По сути, кофемашина и кофеварка — это два разных подхода к организации кофейного сервиса.

На практике идеальной стратегией часто становится комбинация. Например, в отеле может стоять вендинговая кофемашина в зоне лобби для круглосуточного доступа гостей, а в ресторанной зоне — рожковая кофеварка с обученным персоналом для утреннего завтрака и дневного сервиса. В бизнес-центре крупная кофемашина может обслуживать поток в столовой, а в небольшой кофейне на первом этаже бизнес-центра бариста будет работать уже на кофеварке, предлагая более сложное меню.

Нужно ответить на три простых вопроса:

1. Какую роль играет кофе в вашей концепции?

Сервисный продукт → кофемашина.

Ключевой элемент гастрономии → кофеварка.

2. Какой поток гостей вы обслуживаете?

Высокий поток → автомат.

Комфортный ритм с акцентом на вкус → рожковое решение.

3. Есть ли в штате обученный бариста?

Нет → кофемашина.

Да / планируете нанимать → кофеварка.

При выборе кофемашины или кофеварки важно не только определиться с типом техники, но и получить:

 • подбор под формат заведения;

 • рекомендации по ROI и расходам;

 • сервисное сопровождение;

 • гарантию и запчасти;

 • обучение персонала.

Именно поэтому владельцы бизнеса всё чаще выбирают Barneo.ru — магазин, где собраны проверенные бренды, от суперавтоматов до рожковых моделей, а также профессиональные фильтр-системы.

Кофемашина и кофеварка — это не просто разные приборы.

Это два разных подхода к кофе, гостевому опыту и финансовой модели заведения.

 • Нужно быстро, стабильно и без участия персонала? → кофемашина.

 • Хотите уникальный вкус, атмосферу и контроль? → кофеварка.

 • Нужна гибкость и разные сценарии? → комбинация.

Чем точнее вы определите роль кофе в своей концепции, тем правильнее окажется выбор оборудования — и тем больше довольных гостей вернутся за следующей чашкой.