Представьте себе пятничный вечер в вашем баре. Зал полон гостей, бармен виртуозно смешивает коктейли, а в воздухе витает атмосфера праздника. Но вдруг — о ужас! — вы замечаете, что пиво подаётся недостаточно холодным, а лёд для коктейлей заканчивается быстрее, чем успевают подойти новые заказы. Гости начинают поглядывать на бокалы с сомнением, а вы чувствуете, как настроение вечера начинает портиться.

Знакомая картина? К сожалению, многие владельцы баров сталкиваются с подобными ситуациями — и причина чаще всего кроется в неправильно подобранном холодильном оборудовании. В этой статье разберёмся, как избежать типичных ошибок и выбрать технику, которая станет надёжным фундаментом вашего бизнеса.

Холодильное оборудование для бара — не просто «шкаф с холодом». Это критически важный элемент вашего заведения, от которого зависит не только качество обслуживания, но и финансовая устойчивость бизнеса.

Гарантия качества напитков 

Каждый напиток имеет свою идеальную температуру подачи. Например, если пиво нагревается выше +7 ∘C, оно теряет освежающую ноту и становится «плоским». Белое вино при перегреве раскрывает нежелательные спиртовые оттенки, а соки теряют свежесть. Профессиональное оборудование поддерживает стабильный температурный режим, сохраняя органолептические свойства продуктов.

Скорость обслуживания 

В пиковые часы бармену нужно действовать молниеносно. Если холодильник перегружен или медленно охлаждает, это создаёт «бутылочное горлышко»: пока один напиток доходит до нужной температуры, остальные гости ждут. Современное оборудование с быстрой системой охлаждения и удобным зонированием сокращает время приготовления коктейлей на 20–40 %.

Экономия ресурсов 

Бытовые холодильники, поставленные в бар «на пробу», потребляют на 30–50 % больше электроэнергии из‑за неадаптированности к частым открываниям дверей и круглосуточной работе. Профессиональные модели, напротив, проектируются с учётом ресторанных нагрузок: усиленная теплоизоляция, энергоэффективные компрессоры и автоматические системы разморозки снижают эксплуатационные расходы.

Репутация заведения 

Один негативный отзыв о «тёплом пиве» или «тающем льду» может отпугнуть потенциальных клиентов. В эпоху соцсетей такие комментарии распространяются мгновенно. Напротив, бар, где каждый напиток подаётся при идеальной температуре, получает лояльных гостей и рекомендации.

Перед тем как инвестировать в оборудование, важно изучить «подводные камни», с которыми сталкиваются новички. Разберём их детально.

Покупка бытовой техники вместо профессиональной

Почему так делают: соблазн сэкономить на старте бизнеса.

Чем грозит: бытовые холодильники не рассчитаны на 20–30 открываний в час. Их компрессоры перегреваются, термостаты сбоят, а дверные петли расшатываются. В результате — поломка через 6–12 месяцев и дополнительные затраты на срочный ремонт или замену.

Решение: выбирайте модели с маркировкой «профессиональное холодильное оборудование». Они имеют усиленные петли, герметичные уплотнители и компрессоры с запасом мощности.

Недооценка объёма

Почему так делают: страх переплатить за «лишние литры».

Чем грозит: перегрузка оборудования ведёт к:

• нарушению температурного режима (верхние полки теплее);
• повышенной нагрузке на компрессор;
• конденсату и плесени.

Решение: рассчитайте дневной оборот напитков. Например, для бара на 30 посадочных мест с акцентом на коктейли нужен подстольный холодильник объёмом от 300 л и витрина на 200 л.

Игнорирование специфики напитков

Почему так делают: предположение, что «холод — он и в Африке холод».

Чем грозит:

• пиво при +2 ∘C теряет аромат, а при +10 ∘C — свежесть;
• красное вино при +12 ∘C кажется кислым, а при +20 ∘C — спиртуозным;
• соки при +8 ∘C теряют витаминную ценность.

Решение: зонированные холодильники с независимой регулировкой температуры для каждой секции.

Экономия на льдогенераторе

Почему так делают: мысль, что «лёд можно делать в морозилке».

Чем грозит:

• нехватка льда в часы пик;
• неравномерный размер кубиков (мешает дозировке коктейлей);
• риск бактериального загрязнения (при ручном колке).

Решение: льдогенератор с производительностью от 50 кг/сутки для среднего бара.

Неучёт эргономики

Почему так делают: фокус на цене, а не на удобстве.

Чем грозит: бармен тратит лишние движения на поиск продуктов, что замедляет сервис.

Решение: планируйте расстановку оборудования до ремонта. Например, подстольный холодильник должен находиться в зоне досягаемости руки, а витрина — на уровне глаз гостей.

Перед тем как выбирать конкретные модели, ответьте на ключевые вопросы:

Какой формат бара?

• Пивной паб: приоритет — охлаждение кег и бутылок пива. Нужны специализированные пивные холодильники с системой гликольного охлаждения.
• Коктейльный бар: тогда акцент на быстрое охлаждение соков, ликёров и сиропов. Подойдут подстольные модели с зонированием.
• Винный бутик: вам потребуются винные шкафы с контролем влажности (60–75%) и защитой от УФ-излучения.
• Кафе-бар: универсальность — витрины для десертов и напитков, морозильные лари для заготовок.

Какой поток гостей?

• До 50 человек в день: здесь достаточно одного подстольного холодильника (200–300 л) и витрины (150 л).
• 50–100 человек: добавьте льдогенератор и морозильный ларь.
• Свыше 100 человек: рассмотрите шоковые охладители и двухкамерные витрины.

Какие напитки в приоритете?

• Составьте список топ‑10 напитков вашего меню и укажите их оптимальную температуру:
• пиво лагер: +5 ∘C;
• мохито (соки): +4 ∘C;
• мартини (вермут): +8 ∘C;
• шампанское: +6 ∘C.

Сколько места в баре?

Проведите замеры:

• высота подстольных моделей — до 85 см (чтобы не мешать бармену);
• глубина витрин — не более 70 см (иначе неудобно доставать бутылки);
• зазор для вентиляции — минимум 10 см от стен.

Какой бюджет?

• Распределите средства так:
• 40 % — на основное оборудование (подстольные холодильники, витрины);
• 30 % — на вспомогательное (льдогенераторы, лари);
• 20 % — на аксессуары (полки, корзины);
• 10 % — на непредвиденные расходы.

Для чего они нужны в баре:

 • хранение полуфабрикатов

 • ягоды для коктейлей

 • лёд “про запас”

 • заготовки

 • десерты

 • сезонные продукты

Используется в профессиональных кухнях, но в барах тоже даёт преимущества:

 • быстро охлаждает сиропы

 • стабилизирует заготовки

 • улучшает миксы

 • ускоряет приготовление инфьюзов

Если бар работает на гастрономических коктейлях — маст-хэв.

1. Температурный режим

Мы уже немного затрагивали эту тему выше, но давайте пройдемся еще раз.

 • напитки: +2…+8°C

 • ингредиенты для коктейлей: +2…+6°C

 • пиво: +2…+4°C

 • белое вино: +7…+10°C

 • красное вино: +12…+15°C

2. Климатический класс

Определяет, выдержит ли холодильник жару от барной стойки и оборудования.

3. Компрессор

Лучше — классические, а не инверторные: они устойчивее к скачкам напряжения.

4. Объём и частота открывания

Чем чаще открывают — тем мощнее нужен агрегат, во избежание частых поломок.

5. Материалы корпуса

Нержавейка — топ. Стекло — для продажи.

6. Тип охлаждения

• динамическое — лучше для бара
• статическое — для редкого открывания

7. Энергоэффективность

Сэкономит десятки тысяч в год.

8. Шум

Бар — это атмосфера. Гудящий компрессор её уничтожит, поэтому обращайте внимания при выборе оборудования.

Бар в Краснодаре работал на двух бытовых холодильниках.

И каждый вечер бармены жаловались, что бутылки не успевают охлаждаться, а лёд тает слишком быстро.

После диагностики выявили, что:

 • температура внутри холодильников держалась +12°C

 • компрессоры работали на 100%

 И, как следствие, напитки не продавались, а бар терял около 40 000 ₽ в месяц

После установки профессиональной техники:

 • витрины на 350 л

 • подстольника

 • льдогенератора на 90 кг

Выручка выросла на 27% за два месяца — просто потому, что напитки подавались правильно охлаждёнными.

Бар живёт за счёт температуры, это его залог успеха.

Выбирая правильное оборудование, вы обеспечиваете своему заведению быстрый сервис, качественные коктейли, и получаете довольных гостей и высокую прибыль.

Если вам нужно подобрать профессиональное холодильное оборудование для бара — Barneo поможет выбрать модели под ваш формат, трафик и бюджет.

Мы работаем для того, чтобы холод в вашем баре был стабильным, а продажи — растущими.

Полный список оборудования для бара уже ждет вас в каталоге.