Чек-лист: как выбрать блинницу — мощность, диаметр, покрытие
Блинница — один из самых недооценённых видов теплового оборудования.
Один повар на сковороде выдаёт 20–25 блинов в час. Базовая профессиональная блинница — 70–90. Разница в 50 блинов за час пик — это недополученная выручка, очередь у кассы и гости, которые уйдут к конкурентам, не дождавшись заказа.
Выбор блинницы такой же тонкий вопрос, как выбор плиты. Это про проектирование пропускной способности вашей кухни и контроль качества на уровне технологии. Ошибка в подборе приводит не к мелким неудобствам, а к системным убыткам: брак из-за нестабильной температуры, «узкие горлышки» на кухне и хронический перегруз персонала.
Разбираем как выбрать блинницу правильно — по мощности, диаметру и покрытию — с примерами реальных моделей из ассортимента Barneo.
Зачем вообще нужна отдельная блинница, а не сковорода
Если блины — не разовая позиция, а часть меню, блинница окупается быстрее, чем кажется:
- стабильная температура → одинаковое качество блинов
- выше скорость отдачи → меньше ожидание гостей
- ниже нагрузка на персонал
- меньше брака и списаний
Сковорода подходит для дома или очень редких заказов. Для кафе, блинной, завтраков, фудкорта — только специализированное оборудование.
Мощность блинницы: сколько кВт вам действительно нужно
Отвлекитесь от брендов и дизайна. Влияние на экономику заведения оказывают три фактора: мощность, диаметр и тип покрытия. Их сочетание даёт результат.
Мощность напрямую влияет на:
скорость разогрева
способность держать температуру при потоке заказов
равномерность прожарки
Ориентиры по мощности
До 3 кВт
небольшие кафе
кофейни с блинами «как дополнение»
невысокий поток
Примеры:
3–6 кВт
кафе, бистро
завтраки, бизнес-ланчи
стабильный поток
Примеры:
6 кВт и выше
блинные
фудкорты
высокий оборот и очередь
Примеры:
Fimar CRP2N (двухпостовая)
двойные блинницы Ø400 мм
При недостаточной мощности мы получаем результат: блин «вроде готов», но не подрумянивается. Повар увеличивает время, очередь растёт, а вы теряете выручку.
Лучшие блинницы
Диаметр рабочей поверхности: скорость важнее размера
Самые ходовые диаметры в HoReCa — 350 и 400 мм.
Как диаметр влияет на работу
350 мм
- классический размер
- универсален
- подходит для большинства меню
Пример:
400 мм
- большие блины
- быстрее обслуживание
- удобно для начинок и сворачивания
Примеры:
Больший диаметр = меньше операций. Один большой блин быстрее, чем два маленьких.
Покрытие: где теряют время и деньги
Покрытие — это не про «удобство», а про стабильность и уход.
Основные варианты:
Чугун
Плюс: Идеальный теплообмен и влагоудержание. Блин прожаривается равномерно, получается пористым и ароматным. Со временем на правильно подготовленной поверхности формируется естественный антипригарный слой.
Минус: Требует прокалки перед первым использованием и регулярного правильного ухода. Боится резких перепадов температуры и мытья агрессивной химией.
Для кого: Для заведений, где блины — ключевой продукт, а на кухне есть время и понимание для ухода за техникой.
Используется в:
Roller Grill
Fimar
Антипригарное покрытие
Плюс: Максимально просто в работе. Не требует прокалки, легко моется, тесто не пристает даже с минимальным количеством масла.
Минус: Менее долговечно, боится царапин и металлических инструментов. Теплоемкость может быть ниже, чем у чугуна.
Для кого: Для проектов с высокой ротацией персонала, фаст-фуда, мест, где важна скорость уборки и минимальное обучение.
Используется в:
Eksi
Viatto
Crazy Pan
В реальной работе кафе выигрывает не «идеальный материал», а тот, с которым персонал справляется без ошибок.
Какие блинницы Barneo подходят под разные задачи
Для небольшого кафе или кофейни
Минимум настроек, компактность, быстрый старт.
Для кафе и фаст-фуда
Хороший баланс мощности, диаметра и цены.
Для высокой нагрузки
Две рабочие зоны = выше производительность без увеличения персонала.
Типичные ошибки при выборе блинницы
- выбирать по минимальной цене
- брать слабую модель «на первое время»
- не учитывать диаметр блина в меню
- забывать про обслуживание и уход
Что дальше: не просто купить, а внедрить
Выбор профессиональной блинницы — первый шаг. Её правильная интеграция в кухонный поток — второй.
Затрудняетесь с расчетом нагрузки или планировкой? Пришлите нашему технологическому отделу планировку вашей кухни и примерное меню. Мы подготовим подборку из 2–3 оптимальных моделей с расчетом их окупаемости именно под ваш поток и форматом.
Сопутствующие решения Barneo:
Технологическое проектирование для общепита — спроектируем эффективную кухню «под ключ».
Лизинг оборудования — начните работу без крупных единовременных вложений.
Сервисное обслуживание — гарантия того, что ваше производство не остановится.
Выбирайте не аппарат. Выбирайте увеличение пропускной способности и снижение издержек.
Чек-лист владельца: 5 вопросов, которые сэкономят вам деньги перед покупкой
- Считали ли вы потери от «ручного» метода? Зафиксируйте, сколько блинов делает повар на сковороде за час пик. Умножьте недополученное количество на средний чек — это ваша потенциальная ежемесячная потеря.
- Проверяли ли «тепловую инерцию»? Спросите у менеджера Barneo о времени выхода на рабочую температуру и скорости ее восстановления. Аппарат, который греется 30 минут, съедает ваше утреннее время подготовки.
- Кто и как будет обслуживать поверхность? Если у вас нет ответственного шефа, готового ухаживать за чугуном, выбирайте антипригарное покрытие. Сэкономленное на уходе время — тоже деньги.
- Влезет ли он? Не забудьте про техусловия: аппарат на 6 кВт требует отдельной линии электропитания. Проверьте вентиляцию — оборудование будет выделять тепло.
- Что важнее: цена аппарата или цена его простоя? Уточните доступность сервиса и запчастей в вашем регионе. Дешевый аппарат, который неделю ждет ремонта, обойдется дороже из-за остановки
