Выбор между индукционными и газовыми плитами — один из самых частых вопросов при оснащении ресторанов, баров и кафе.

С одной стороны — привычная газовая классика, с другой — современные индукционные технологии, обещающие безопасность, экономию и точность.

Но какая плита действительно лучше подойдёт вашему формату, бюджету и скорости работы кухни?

Разберёмся детально — с точки зрения технологий, экономики и реального опыта ресторанов, а также с опорой на ассортимент профессионального оборудования Barneo.

Газовая плита нагревает посуду за счёт открытого пламени. Подача газа обеспечивает мгновенный нагрев, визуальный контроль пламени и возможность быстро регулировать температуру.

Индукционная плита работает иначе: она создаёт электромагнитное поле, которое взаимодействует с металлом кастрюли или сковороды. Нагревается не сама поверхность, а дно посуды — тепло передаётся напрямую.

На профессиональной кухне каждая минута важна.

И здесь индукция часто выигрывает: разогрев посуды идёт в 2–3 раза быстрее, чем на газе. Например, литр воды закипает за 2 минуты против 5–6 на классической горелке.

Для баров и ресторанов быстрого обслуживания это решающий фактор.

Плиты вроде индукционных моделей Apach или Hicold показывают высокую скорость реакции: температура меняется мгновенно, без инерции металла.

Факт: эффективность индукции достигает 90% — почти всё электричество превращается в тепло, в отличие от газовых, где большая часть энергии уходит «в воздух».

Индукционные поверхности не нагреваются сами по себе — это значит, что:

• снижается риск ожогов;
• не происходит возгорания масла или алкоголя;
• кухня остаётся прохладной даже при активной работе.

Для баров и открытых кухонь это особенно актуально: бармен или шеф могут готовить прямо на виду у гостей без страха обжечься.

Плюс — гигиена: поверхность индукции абсолютно гладкая, без решёток и форсунок, а значит, её легко протереть влажной салфеткой. Газовые горелки требуют регулярной чистки и разборки.

С первого взгляда газ кажется дешевле, но только при расчётах на старте.

В реальности всё зависит от тарифов, объёма готовки и эффективности оборудования.

Вывод: при больших объёмах и интенсивной эксплуатации индукция может окупиться за 1,5–2 года за счёт меньшего расхода энергии и отсутствия затрат на вентиляцию.

Газовые плиты

• Требуют подключения к газовой магистрали и соблюдения норм безопасности.
• Необходим вытяжной зонт с хорошей тягой.
• Требуется регулярная проверка форсунок и шлангов.

Индукционные плиты

• Подключаются к электросети (220/380 В), не требуют вытяжки для отвода продуктов горения.
• Минимальные требования к помещению.
• Можно использовать в торговых залах, фудтраках, кофейнях открытого формата.

Для помещений, где нет доступа к газу или его установка невозможна — индукция становится единственным профессиональным решением.

Для баров

Лучше всего подходят компактные настольные модели — например, HURAKAN HKN-ICF70DL или Apach APDI.

Они позволяют быстро подогревать сиропы, готовить соусы, работать с флеймами без риска возгорания.

Для ресторанов

Газовые модели всё ещё популярны в ресторанах высокой кухни, где важно «чувство огня» и визуальный контроль.

Профессиональные линии Abat идеально подойдут для горячих цехов с высокой проходимостью.

Для кейтеринга и фудтраков

Индукционные настольные плиты — оптимальный выбор. Они не требуют вытяжки, быстро греются и легко транспортируются.

Модели вроде Gastrorag TZ BT-350A обеспечивают стабильную работу даже в полевых условиях.

Профессионалы часто говорят: «вкус — от пламени».

И действительно, на газе можно получить эффект лёгкого обжаривания, карамелизации, характерный аромат, особенно при работе с воками и грилями.

Но индукция выигрывает в точности: вы задаёте температуру в градусах, а не «на глаз». Это незаменимо при:

• приготовлении соусов и кремов;
• темперировании шоколада;
• приготовлении деликатных блюд, требующих стабильной температуры.

Рестораны высокой гастрономии всё чаще используют гибридные решения — комбинированные линии, где индукция и газ работают вместе.

Газовые плиты выделяют большое количество тепла и углекислого газа, из-за чего на кухне повышается температура, растёт нагрузка на вентиляцию и кондиционирование.

Индукционные модели, наоборот, сохраняют прохладу — тепло передаётся только посуде, а воздух не перегревается.

Это повышает комфорт сотрудников и снижает расходы на охлаждение помещения.

По данным отраслевых исследований, кухня с индукционными плитами требует на 20–25% меньше затрат на кондиционирование воздуха.

Перед покупкой определите:

1. Формат кухни: бар, кафе, ресторан, кейтеринг.
2. Объём готовки: количество посадочных мест и нагрузку на горячий цех.
3. Энергетику помещения: доступ к газу или стабильная электросеть.
4. Приоритеты: скорость, безопасность, мобильность или традиционный вкус.

После этого загляните в каталог плит Barneo — где можно сравнить профессиональные газовые, электрические и индукционные модели для любого формата бизнеса.

Газ остаётся символом традиции и вкуса, а индукция — символом будущего.

Но главное — не технология, а эффективность кухни и комфорт персонала.

Индукционные плиты уже доказали, что они:

• быстрее;
• безопаснее;
• экономичнее;
• чище и экологичнее.

Газовые — выигрывают в «душе» кухни, открытом пламени и привычной визуальности.

Поэтому многие рестораны сегодня выбирают комбинированные линии — и получают лучшее из двух миров.

Совет от Barneo:

При выборе оборудования ориентируйтесь не только на цену, но и на окупаемость, энергоэффективность и сервисную поддержку.

Наши специалисты помогут подобрать оптимальную модель под ваш формат — от компактных настольных до мощных промышленных решений.

👉 Перейти в каталог плит Barneo