Пароконвектомат-коптильня VARMEN-Z20 купить в интернет-магазине BarNeo

Корзина
КАТАЛОГ
Оборудование
Оборудование
Посуда и сервировка
Посуда и сервировка
Инвентарь
Инвентарь
PRO кофе
PRO кофе
Уборка и дезинфекция
Уборка и дезинфекция
Типы предприятий
Типы предприятий
Серии посуды

CORONE

Urbano 16 товаров, 8 773 р.
Verde 9 товаров, 5 785 р.
Caffetteria 3 товара, 230 р.
Oceano 7 товаров, 1 372 р.
Colore 16 товаров, 4 030 р.
Celeste 21 товар, 11 613 р.
Сarmen 25 товаров, 13 077 р.
Rust 17 товаров, 9 534 р.
Primavera 17 товаров, 9 528 р.
Terra 21 товар, 11 079 р.
Natura 52 товара, 21 443 р.

BORMIOLI ROCCO

Америка 20х 22 товара, 9 986 р.

SOLA

Lausanne 16 товаров, 9 333 р.

LUZERNE

Lancaster Garden 40 товаров, 57 911 р.

TOGNANA

V.Vienna 29 товаров, 44 515 р.
Vienna Charm-Red 11 товаров, 15 075 р.
Organica 9 товаров, 23 347 р.
Vienna Charm-Grey 11 товаров, 16 119 р.
Vienna Charm-Green 8 товаров, 12 237 р.

RINART

Kayla Akasya 5 товаров, 3 817 р.
Cream Nordic 4 товара, 2 994 р.
Cream Kayla 5 товаров, 3 167 р.
Valencia Vega 11 товаров, 7 831 р.
Kayla Paradiso 5 товаров, 4 211 р.

STEELITE

Brown Dapple 46 товаров, 77 135 р.
Simplisiti white 97 товаров, 107 198 р.
Spyro 44 товара, 66 382 р.
Scape grey 13 товаров, 23 049 р.
Vesuvius 31 товар, 36 958 р.
Chakoul Depple 27 товаров, 48 333 р.
Craft Blue 45 товаров, 107 682 р.
Blue Dapple 88 товаров, 145 135 р.
Optik 32 товара, 29 695 р.
Monaco White 137 товаров, 199 728 р.
Craft Red 36 товаров, 71 034 р.
Craft Green 56 товаров, 126 838 р.
Craft Brown 42 товара, 67 304 р.
Cino 39 товаров, 46 308 р.
Craft White 49 товаров, 116 322 р.
Antoinette 48 товаров, 114 828 р.
Craft Grey 20 товаров, 33 094 р.

COMAS

BCN COLORS 18% Champagne 9 товаров, 2 693 р.
BCN COLORS 18% Satin 9 товаров, 1 502 р.
London Vintage 12 товаров, 3 859 р.
Sevilla M 6 товаров, 762 р.
BCN Colors 18% Copper 2 товара, 738 р.
Cheese 18% 9 товаров, 1 354 р.
Santorini 8 товаров, 1 448 р.
Pinzas Luxe 9 товаров, 8 211 р.
Ingles 26 товаров, 5 158 р.
Hidraulic 18% 7 товаров, 1 142 р.
CONTOUR 9 товаров, 3 174 р.
BCN Colors 18% Black 9 товаров, 2 693 р.
VERSAILLES SATIN COPPER 9 товаров, 5 112 р.
VERSAILLES SATIN 9 товаров, 5 080 р.
Comas Organic 18% 1 товар, 149 р.

SANDSTONE

Lantana 42 товара, 14 424 р.

PINTINOX

Olivia 14 товаров, 9 462 р.
Concept 12 товаров, 7 843 р.
Бесплатная доставка от 5000 рублей.  Ознакомиться с условиями
Каталог / Оборудование / Тепловое оборудование / Коптильни / Пароконвектомат-коптильня VARMEN-Z20

Пароконвектомат-коптильня VARMEN-Z20

Код товара: 318577
Характеристики
- из сравнений
+ в сравнения
Страна:
россия
Подключение:
электричество
Вместимость:
20 кг
Система управления:
сенсорная
Напряжение:
220 в
Габариты:
970 х 870 х 1400 м
Масса:
97 кг
466 000 р.
В связи с резкими колебаниями курсов валют, цены на сайте могут отличаться. Пожалуйста, уточняйте действительные цены перед заказом.
Приносим свои извинения за временные неудобства.
Помощь специалиста
Доставка и самовывоз
Способы оплаты
Возврат товара

Особенности:

  • Уникальный автоматизированный пароконвектомат-коптильня на 4 гастроёмкости с функцией натурального копчения и проварки паром
  • Продукцию можно развесить на крючках, разложить на решетки или готовить в гастроёмкостях GN1/1.
  • Оборудована щеповым дымогенератором с лабиринтом для очистки дыма и блоком сбора конденсата, что позволяет получить чистый дым без вредных примесей
  • Реализован программный контроль температуры тления щепы 390-420 С°, что позволяет получить незабываемый дым с богатым ароматом
  • Поджег щепы осуществляется в ручную. Остальные процессы регулируются автоматически

 Применение

  • В барах и ресторанах, для приготовления премиальных копченых продуктов, таких как томленые копченые ребра (свиные, говяжьи, бараньи и т.д.), копченых колбас, варено-копченого сала, деликатесной рыбы горячего копчения, натуральных копченых сосискок и т.д.
  • В качестве замены традиционного пароконвектомата, для приготовления BBQ продуктов, таких как брискет, ребра по-техасски, грудинка по-техасски.
  • В мини коптильных цехах для приготовления крафтовой копченой продукции;
  • В частных коптильнях для приготовления копченых деликатесов по современной технологии.

Режимы работы

  • Сушка - Предназначена для удаления влаги с поверхности продукта. Применяется перед копчением, а также для предварительного нагрева продукции. В данном режиме открываются заслонки на выходе из дымогенератора и на выходе пароконвектомата для обеспечения максимального потока воздуха. Температура в камере обычно поддерживается в диапазоне от 30 до 60 С°.
  • Жарка - Применяется для создания на поверхности продукта «корочки», придающей ему «красивый» товарный вид. В этом режиме происходит резкий набор температуры в камере до 70-85 С°. При этом обе заслонки находятся в закрытом положении. Парогенератор выключен.
  • Варка (при установке парогенератора) - Является основным шагом термообработки, его цель – достижение кулинарной готовности продукта. Шаг завершается при достижении необходимой температуры внутри продукта (в зависимости от типа сырья от 61 до 72 С°). Температура в камере поддерживается на уровне 75-95 С°. Парогенератор работает в автоматическом режиме для поддержания максимально возможной относительной влажности в камере (до 94%). Обе заслонки находятся в закрытом положении. 
  • Запекание и подрумянивание - Предназначен для придания продукту особого вкуса. Происходит при температуре в камере выше 90 С°. На шаге возможна работа парогенератора в импульсном режиме (кратковременная подача воды с большими паузами) для придания продукту «хрустящей корочки». Заслонки закрыты. 
  • Копчение - Предназначен для придания коптильных органолептических свойств продукту с помощью обработки дымом. Температура в камере поддерживается на уровне 55-65 С°. Выходная заслонка из установки открыта на 30%, выходная заслонка дымогенератора служит основным элементом управления тлением. Копчение можно комбинировать с режимом варки.

Актуальные скидки

Товары, которые вы недавно просматривали
Внимание!
Информация о товарах, размещенная на сайте, НЕ ЯВЛЯЕТСЯ публичной офертой, определяемой положениями ч.2, ст. 437 Гражданского кодекса Российской Федерации. Производители ВПРАВЕ вносить изменения в технические характеристики, внешний вид и комплектацию товаров БЕЗ предварительного уведомления. Уточняйте характеристики у наших менеджеров перед оформлением заказа. Наличие товара уточняйте у вашего менеджера.
Главная
Каталог
Поиск
Корзина
Перейти в сравнение
Перейти в избранное