Камера электростатического холодного копчения Ижица-1200М4

Ижица-1200М4 – это профессиональная коптильня для современного электростатического холодного копчения. В ней используется эффект электронного ветра, который подхватывает дым и направляет его на продукт. Благодаря этому, копчение занимает всего 1,5 часа вместо 8 часов, как при традиционном копчении.

Применение

• Используется для холодного копчения рыбы и сыра.
• Высокая производительность и минимальные требования к площади размещения позволяют использовать коптильню как для небольшого, так и для крупного коптильного цеха.
• Также возможно использование коптильни в производстве сырокопченого мяса совместно с камерой созревания. В этом случае возможно поэтапное копчение по 30 минут в первый и третий дни созревания. Камера созревания – это специально оборудованное помещение, в котором поддерживается температура 10-16 °С и относительная влажность 65-75%. Мясо в таких камерах созревает от 7 до 22 суток, в зависимости от технологии и использования стартовых культур.

Характеристики:

• Средняя загрузка – 80 кг. 
• Время копчения – 1,5 часа.
• Средняя производительность за смену 8 часов – 240 кг. 
• Средняя производительность за смену 12 часов – 360 кг. 
• Средняя производительность в сутки 24 часа – 620 кг. 
• Средний процент потерь при копчении – 3-5%, коэффициент потерь 1,03.

Преимущества холодного копчения:

• Аромат – для копчения используется натуральный очищенный дым, поэтому рыба получается с нежным натуральным ароматом копчения, который не перебивает вкус самого продукта;
• Сочность - благодаря сокращению времени копчения, продукт теряет меньше влаги, и соответственно, получается более сочным;
• Вкус - сохраняя влагу, готовый продукт не становится пересоленным (при потере влаги соль в мясе ощущается сильнее);
• Цвет – копченая рыба приобретает яркий золотистый цвет ольхового дыма, который привлекает внимание покупателей;
• Экологичность – копченый продукт не содержит канцерогенов, что подтверждено испытаниями. После его употребления нет изжоги и тяжести в животе. Такую рыбу едят больше и покупают чаще, а объем сбыта растет;
• Копченая рыба становится не просто закуской, а основным блюдом.

Коптильня оборудована фрикционным дымогенератором Ф10 из нержавеющей стали, который непрерывно вырабатывает очищенный ароматный дым в течение 40 минут. Дымогенератор работает на рейке 24х24х1200 мм. 

Особенности:

• Внутренний объем коптильной камеры состоит из цельносварных панелей, что обеспечивает полную герметичность внутреннего объема;
• Петли и запорные механизмы выполнены из нержавеющей стали с большим запасом прочности;
• Уплотнение на двери выполнено из высококачественного силикона, который плотно прилегает к корпусу и обеспечивает герметичность;
• Благодаря детально рассчитанной аэродинамике, дым распределяется равномерно между рядами продукта, что обеспечивает равномерность золотистого колера и максимальный выход готового продукта.