Какой кофе в зёрнах выбрать - виды, марки, советы

Корзина
КАТАЛОГ
Оборудование
Оборудование
Посуда и сервировка
Посуда и сервировка
Инвентарь
Инвентарь
PRO кофе
PRO кофе
Уборка и дезинфекция
Уборка и дезинфекция
Типы предприятий
Типы предприятий
Серии посуды

EVER UNISON

Autumn grass 45 товаров, 21 233 р.
Blue bamboo 43 товара, 14 716 р.
Lucky 0 товаров, 0 р.
Japan plum 0 товаров, 0 р.

PORLAND

Seasons-Grey 60 товаров, 48 867 р.
Orion 14 товаров, 16 870 р.
Mix&match 2 товара, 4 654 р.
Rock 14 товаров, 14 469 р.
Root blue 25 товаров, 37 570 р.
Root rusty 25 товаров, 37 619 р.
Moss 24 товара, 28 770 р.
Lebon 0 товаров, 0 р.
Seasons-Turquoise 60 товаров, 52 214 р.
Seasons-Orange 60 товаров, 53 901 р.
Twilight 20 товаров, 21 201 р.
Natura 0 товаров, 0 р.
Vortex 0 товаров, 0 р.
Soley 0 товаров, 0 р.
Iris blue 0 товаров, 0 р.
Seasons-Dark Grey 0 товаров, 0 р.
Smoky 0 товаров, 0 р.
Legacy copper 0 товаров, 0 р.
Seasons-Beige 0 товаров, 0 р.
Seasons-Yellow 0 товаров, 0 р.
Iris grey 0 товаров, 0 р.
Seasons-Red 0 товаров, 0 р.
Botanical 0 товаров, 0 р.
Black moss 0 товаров, 0 р.
Maria 0 товаров, 0 р.
Frost 0 товаров, 0 р.
Blizzard 0 товаров, 0 р.
Seasons-Black 0 товаров, 0 р.

LAMBERT

Lambert 0 товаров, 0 р.

ROSENTHAL

Mesh colours 0 товаров, 0 р.

P.L. PROFF CUISINE

Ocean fusion 28 товаров, 21 008 р.
Brown shore fusion 22 товара, 16 237 р.
Rubi sunset 8 товаров, 6 765 р.
Organic 6 товаров, 5 005 р.
Evolution 12 товаров, 10 467 р.
Purple spider silk 10 товаров, 4 787 р.
Green sea fusion 13 товаров, 7 334 р.
Organica spicy 20 товаров, 8 931 р.
Orange sky fusion 16 товаров, 8 600 р.
Black star 20 товаров, 22 752 р.
Desert fusion 12 товаров, 7 600 р.
Elephant ivory 10 товаров, 13 301 р.
Organica sand 19 товаров, 7 434 р.
Texture 23 товара, 15 669 р.
Blue Lake Fusion 0 товаров, 0 р.
Blue spider silk 0 товаров, 0 р.
Coral fusion 0 товаров, 0 р.
Grazia 0 товаров, 0 р.
Organica green 0 товаров, 0 р.
Barista 0 товаров, 0 р.
Untouched taiga 0 товаров, 0 р.
Black Spider Silk 0 товаров, 0 р.
Barista-Macarons 0 товаров, 0 р.

BONNA

Aura space 50 товаров, 33 065 р.
Aura aqua 60 товаров, 40 310 р.
Aura terracota 60 товаров, 41 212 р.
Grain 59 товаров, 40 153 р.
Shade 0 товаров, 0 р.
Aura terraine 60 товаров, 40 310 р.
Coral 0 товаров, 0 р.
Odette 0 товаров, 0 р.
Calif 0 товаров, 0 р.
Sapphire 0 товаров, 0 р.
Alhambra 0 товаров, 0 р.
Aura therapy 0 товаров, 0 р.

БОРИСОВСКАЯ КЕРАМИКА

Pinki 22 товара, 6 248 р.
Marengo 22 товара, 6 610 р.

LY`S

Horeca 70 товаров, 22 401 р.

ARIANE

Vital Coupe 31 товар, 17 105 р.

G.BENEDIKT

Lifestyle 54 товара, 70 614 р.
Melodie 0 товаров, 0 р.
Country 0 товаров, 0 р.
Maxim 0 товаров, 0 р.
Praha 0 товаров, 0 р.
Atlantis 0 товаров, 0 р.
Vostok gold 0 товаров, 0 р.
База знаний HoReCa / Управление кофейнями / Какой зерновой кофе выбрать?
2019-10-22

Какой зерновой кофе выбрать?

Обновлено: 2020-01-22

Из этого материала вы узнаете, на какие нюансы обратить внимание, выбирая кофе в зёрнах.

Виды кофейных зёрен

Большую часть кофе производят из зёрен двух видов: «арабика» и «робуста». На остальные сорта приходится всего лишь 2% мирового производства.

Арабика

Арабика — самый распространённый вид кофейных зёрен, которые получают с аравийского кофейного дерева, произрастающего в Африке и Латинской Америке на высоте от 900 до 2000 метров над уровнем моря. Зёрна продолговатой формы, со слегка изогнутой в виде буквы «S» линией.

Арабика обладает мягким, многогранным и утончённым вкусом с лёгкой кислинкой и без горечи, поэтому этот сорт предпочитает большинство любителей бодрящего напитка. Однако арабику труднее выращивать, что приводит к более высокой стоимости производства.

Робуста

Робуста считается менее изысканным сортом, но содержит больше кофеина и выделяется ярко выраженной горчинкой. Такой сорт нравится ценителям крепкого, бескомпромиссного кофе. Конголезский вид кофейного дерева, из которого получают эти зёрна, произрастает в тропических районах Африки, Индонезии, Индии.

За счёт высокого содержания кофеина робуста менее уязвима для болезней и вредителей, быстро растёт даже в суровых условиях, на высоте не более 600 метров над уровнем моря. Благодаря этому стоимость производства робусты дешевле, чем капризной арабики. Зёрна — округлые, с более прямой линией и светлым оттенком по сравнению с аравийским сортом.

Почему смешивают арабику и робусту

Законодатели кофейной моды с незапамятных времен являются итальянцы. Именно они и начали смешивать арабику и робусту для придания кофе крепости.
Кофе – это бизнес, приносящий большие деньги. Каждый предприниматель стремится сократить расходы и увеличить прибыль. Этого можно достичь путем смешивания двух сортов.
Многие производители рекомендуют использовать в атематических кофемашинах именно смесь арабики и робусты. Робуста дает великолепную пенку и несколько смягчает кисловатый вкус арабики.

Степени обжарки кофе и на что они влияют

Обжарка — один из главных этапов в производстве хорошего кофе. Этот процесс оказывает влияние на вкус, аромат и крепость напитка.
Обжарка кофе влияет на вкус, аромат, содержание полезных веществ и свойств напитка.

Выделяют четыре типа обжарки:

  • слабая;
  • средняя;
  • сильная;
  • высшей степени (тёмная).
Степень обжаркиЦветПоверхностьВкусСодержание кофеинаТемпература обжарки
Слабая Светло-коричневыйМатоваяОтличается явной кислинкой, прекрасно сочетается с молокомВысокое200°С
Средняя КоричневыйСухая маслянистаяБолее насыщенный, баланс горечи, кислинки и сладостиСреднее215°С
Сильная Тёмно-коричневыйМаслянистая и глянцевая, с трещинкамиМенее кислый, более яркий, крепкий, с карамельными ноткамиНизкое230°С
Тёмная ЧёрныйЖирная глянцеваяС явной горчинкой, идеально сочетается со сливкамиОчень низкое245°С

Зерно лёгкой степени обжарки чаще используется для заваривания кофе во френч-прессе или турке. Для приготовления в кофемашине обычно берут более тёмные зёрна.

Лучшие марки кофе

Насыщенность или «тело» приготовленного кофе зависит от сорта зерна, степени обжарки, помола, а также способа приготовления. Самый концентрированный напиток получается из зёрен высшей степени обжарки и среднего или мелкого помола.

Упомянутые составляющие также влияют на вкус и аромат кофе, но в большей степени они проявляются через особенности приготовления. О способах заваривания кофе читайте в нашем блоге.

В розницу кофейные зёрна продают в расфасовках 250-2000 граммов. Средние цены за килограмм — 400-3500 рублей. Бариста выбирают продукцию авторитетных брендов: Lavazza, Paulig, Ambassador, Alta Roma, Hausbrand, Lofbergs и т. д.

Рассмотрим несколько заслуживающих внимание гурманов марок кофе в зёрнах в вакуумных килограммовых упаковках:

LAVAZZA Super Crema

Нежный сливочный вкус Lavazza Super Crema отлично подойдёт для создания кофейных напитков на основе молока — капучино, латте, макиато и др. Смесь мягких сортов арабики, собранной на плантациях Бразилии и Центральной Америки, и индонезийской робусты средней обжарки в соотношении 60:40 процентов.

Готовый напиток обладает мягким бархатистым вкусом с шоколадными оттенками и долгим сладковатым послевкусием.

Производитель — легендарная итальянская компания Lavazza.

HAUSBRANDT Espresso

Насыщенный купаж яркого вкуса и превосходного аромата позволяет любить этот напиток большинству ценителей кофе. Пропорция зёрен арабики и робусты равномерная. В меру крепкий сорт средней обжарки.

Вкусовые особенности Hausbrandt Espresso: невероятный аромат пряностей и какао, приятное шоколадное послевкусие.

Hausbrandt — старинный итальянский бренд, широко известный в кофейном мире.

LOFBERGS Kharisma

Это тёмный кофе с интенсивным вкусом, ореховым ароматом и тонкими нотками фруктового оттенка. Кофейные зёрна 100-процентной арабики для него собраны в Бразилии, Эфиопии и Центральной Америке.

Страна-производитель: Швеция.

AMBASSADOR Blue Label

Превосходный микс из 100% колумбийской арабики средней обжарки. Готовый напиток обладает богатым утончённым вкусом с фруктовыми нотами, оттенками какао и миндаля.

Родоначальник бренда Ambassador — швейцарская компания Sucafina S. A. В девяностых годах был заключён договор о поставках и производстве в России.

BLACK PROFESSIONAL Classic

Великолепный букет мягких сортов арабики. Средняя обжарка. В аромате доминирует вкус карамели. Кофе для настоящих гурманов.

Стана-производитель: Латвия.

KANGA

Новинка кофейной индустрии. Обжарка лучшего зерна из Бразилии и Уганды происходит в России по инновационным технологиям.

Это купаж из 80% арабики и 20% робусты.

Вкусовые особенности готового напитка: сбалансированный, с нотками сухофруктов, шоколадным послевкусием и естественной сладостью.

HAUSBRANDT Espresso Decaffeinato

Насыщенный вкус торговой марки премиум-класса для тех, кто предпочитает напитки без кофеина. 100% арабика.

Содержит всего 0,1% кофеина, но по многообразию вкусовых оттенков ничем не уступает обычному кофе: легкая цитрусовая кислинка, фруктово-карамельные нотки, приятное медовое послевкусие.

В онлайн-магазине «Барнео» вы найдёте десятки лучших марок кофе в зёрнах, чалдах, капсулах, а также молотый.

Читайте также

Комментарии

У этой записи еще нет комментариев
Главная
Каталог
Поиск
Корзина
Перейти в сравнение
Перейти в избранное