Какой кофе в зёрнах выбрать - виды, марки, советы

Корзина
КАТАЛОГ
Оборудование
Оборудование
Посуда и сервировка
Посуда и сервировка
Инвентарь
Инвентарь
PRO кофе
PRO кофе
Уборка и дезинфекция
Уборка и дезинфекция
Типы предприятий
Типы предприятий
Серии посуды

ETERNUM

Anser 25 товаров, 17 275 р.
Baguette 17 товаров, 3 683 р.
Adagio 12 товаров, 2 615 р.
X-15 12 товаров, 7 719 р.
Nova 3 товара, 227 р.
Doria 8 товаров, 1 838 р.

LY`S

Horeca 68 товаров, 19 585 р.

LUXSTAHL

Cremona 6 товаров, 338 р.
Jazz 0 товаров, 0 р.
Oxford 6 товаров, 369 р.
Madrid 5 товаров, 383 р.
Toscana 8 товаров, 791 р.
Nizza 5 товаров, 444 р.
Frankfurt 10 товаров, 1 368 р.
Marselles 9 товаров, 859 р.
Lazio 6 товаров, 657 р.
Malta 8 товаров, 485 р.
Parma 5 товаров, 452 р.
Asti 10 товаров, 1 368 р.
Signum 4 товара, 625 р.
Milan 9 товаров, 1 104 р.
Kult 10 товаров, 1 051 р.
Alaska 11 товаров, 1 076 р.
Tokio 10 товаров, 1 456 р.
Barcelona 7 товаров, 783 р.
Rimini 6 товаров, 849 р.
Casablanca 6 товаров, 778 р.
Sophia 5 товаров, 615 р.

COMAS

Cheese 18% 9 товаров, 1 052 р.
Ingles 28 товаров, 4 167 р.
BCN Colors 18% Black 9 товаров, 1 850 р.
Hidraulic 18% 7 товаров, 944 р.
BCN Colors 18% Copper 9 товаров, 1 823 р.
Comas Organic 18% 2 товара, 420 р.

CORONE

Verde 5 товаров, 3 041 р.
Natura 35 товаров, 12 038 р.
Rustico 27 товаров, 13 758 р.
Caffetteria 14 товаров, 1 949 р.
Celeste 15 товаров, 6 922 р.
Colore 47 товаров, 9 386 р.

LUBIANA

Виктория 45 товаров, 23 142 р.
Аркадия 51 товар, 15 133 р.
Afrodita 46 товаров, 19 072 р.
Кашуб-Хел 67 товаров, 20 702 р.
Eto 27 товаров, 7 225 р.
Afrodita Gold 40 товаров, 22 374 р.

ARIANE

Vital Coupe 40 товаров, 16 504 р.

SAM&SQUITO

Quadro 27 товаров, 6 914 р.
Galaxy 5 товаров, 878 р.
Classic 47 товаров, 11 458 р.

EVER UNISON

Autumn grass 45 товаров, 19 109 р.
Blue bamboo 43 товара, 13 244 р.
Lucky 44 товара, 19 086 р.
Japan plum 44 товара, 17 327 р.

G.BENEDIKT

Praha 59 товаров, 31 755 р.
Atlantis 39 товаров, 20 939 р.
Lifestyle 54 товара, 46 386 р.
Country 51 товар, 28 901 р.
Melodie 48 товаров, 25 867 р.
Vostok gold 14 товаров, 15 482 р.
Maxim 16 товаров, 6 518 р.
База знаний HoReCa / Управление кофейнями / Какой зерновой кофе выбрать?
2019-10-22

Какой зерновой кофе выбрать?

Обновлено: 2020-01-22

Из этого материала вы узнаете, на какие нюансы обратить внимание, выбирая кофе в зёрнах.

Виды кофейных зёрен

Большую часть кофе производят из зёрен двух видов: «арабика» и «робуста». На остальные сорта приходится всего лишь 2% мирового производства.

Арабика

Арабика — самый распространённый вид кофейных зёрен, которые получают с аравийского кофейного дерева, произрастающего в Африке и Латинской Америке на высоте от 900 до 2000 метров над уровнем моря. Зёрна продолговатой формы, со слегка изогнутой в виде буквы «S» линией.

Арабика обладает мягким, многогранным и утончённым вкусом с лёгкой кислинкой и без горечи, поэтому этот сорт предпочитает большинство любителей бодрящего напитка. Однако арабику труднее выращивать, что приводит к более высокой стоимости производства.

Робуста

Робуста считается менее изысканным сортом, но содержит больше кофеина и выделяется ярко выраженной горчинкой. Такой сорт нравится ценителям крепкого, бескомпромиссного кофе. Конголезский вид кофейного дерева, из которого получают эти зёрна, произрастает в тропических районах Африки, Индонезии, Индии.

За счёт высокого содержания кофеина робуста менее уязвима для болезней и вредителей, быстро растёт даже в суровых условиях, на высоте не более 600 метров над уровнем моря. Благодаря этому стоимость производства робусты дешевле, чем капризной арабики. Зёрна — округлые, с более прямой линией и светлым оттенком по сравнению с аравийским сортом.

Почему смешивают арабику и робусту

Законодатели кофейной моды с незапамятных времен являются итальянцы. Именно они и начали смешивать арабику и робусту для придания кофе крепости.
Кофе – это бизнес, приносящий большие деньги. Каждый предприниматель стремится сократить расходы и увеличить прибыль. Этого можно достичь путем смешивания двух сортов.
Многие производители рекомендуют использовать в атематических кофемашинах именно смесь арабики и робусты. Робуста дает великолепную пенку и несколько смягчает кисловатый вкус арабики.

Степени обжарки кофе и на что они влияют

Обжарка — один из главных этапов в производстве хорошего кофе. Этот процесс оказывает влияние на вкус, аромат и крепость напитка.
Обжарка кофе влияет на вкус, аромат, содержание полезных веществ и свойств напитка.

Выделяют четыре типа обжарки:

  • слабая;
  • средняя;
  • сильная;
  • высшей степени (тёмная).
Степень обжаркиЦветПоверхностьВкусСодержание кофеинаТемпература обжарки
Слабая Светло-коричневыйМатоваяОтличается явной кислинкой, прекрасно сочетается с молокомВысокое200°С
Средняя КоричневыйСухая маслянистаяБолее насыщенный, баланс горечи, кислинки и сладостиСреднее215°С
Сильная Тёмно-коричневыйМаслянистая и глянцевая, с трещинкамиМенее кислый, более яркий, крепкий, с карамельными ноткамиНизкое230°С
Тёмная ЧёрныйЖирная глянцеваяС явной горчинкой, идеально сочетается со сливкамиОчень низкое245°С

Зерно лёгкой степени обжарки чаще используется для заваривания кофе во френч-прессе или турке. Для приготовления в кофемашине обычно берут более тёмные зёрна.

Лучшие марки кофе

Насыщенность или «тело» приготовленного кофе зависит от сорта зерна, степени обжарки, помола, а также способа приготовления. Самый концентрированный напиток получается из зёрен высшей степени обжарки и среднего или мелкого помола.

Упомянутые составляющие также влияют на вкус и аромат кофе, но в большей степени они проявляются через особенности приготовления. О способах заваривания кофе читайте в нашем блоге.

В розницу кофейные зёрна продают в расфасовках 250-2000 граммов. Средние цены за килограмм — 400-3500 рублей. Бариста выбирают продукцию авторитетных брендов: Lavazza, Paulig, Ambassador, Alta Roma, Hausbrand, Lofbergs и т. д.

Рассмотрим несколько заслуживающих внимание гурманов марок кофе в зёрнах в вакуумных килограммовых упаковках:

LAVAZZA Super Crema

Нежный сливочный вкус Lavazza Super Crema отлично подойдёт для создания кофейных напитков на основе молока — капучино, латте, макиато и др. Смесь мягких сортов арабики, собранной на плантациях Бразилии и Центральной Америки, и индонезийской робусты средней обжарки в соотношении 60:40 процентов.

Готовый напиток обладает мягким бархатистым вкусом с шоколадными оттенками и долгим сладковатым послевкусием.

Производитель — легендарная итальянская компания Lavazza.

HAUSBRANDT Espresso

Насыщенный купаж яркого вкуса и превосходного аромата позволяет любить этот напиток большинству ценителей кофе. Пропорция зёрен арабики и робусты равномерная. В меру крепкий сорт средней обжарки.

Вкусовые особенности Hausbrandt Espresso: невероятный аромат пряностей и какао, приятное шоколадное послевкусие.

Hausbrandt — старинный итальянский бренд, широко известный в кофейном мире.

LOFBERGS Kharisma

Это тёмный кофе с интенсивным вкусом, ореховым ароматом и тонкими нотками фруктового оттенка. Кофейные зёрна 100-процентной арабики для него собраны в Бразилии, Эфиопии и Центральной Америке.

Страна-производитель: Швеция.

AMBASSADOR Blue Label

Превосходный микс из 100% колумбийской арабики средней обжарки. Готовый напиток обладает богатым утончённым вкусом с фруктовыми нотами, оттенками какао и миндаля.

Родоначальник бренда Ambassador — швейцарская компания Sucafina S. A. В девяностых годах был заключён договор о поставках и производстве в России.

BLACK PROFESSIONAL Classic

Великолепный букет мягких сортов арабики. Средняя обжарка. В аромате доминирует вкус карамели. Кофе для настоящих гурманов.

Стана-производитель: Латвия.

KANGA

Новинка кофейной индустрии. Обжарка лучшего зерна из Бразилии и Уганды происходит в России по инновационным технологиям.

Это купаж из 80% арабики и 20% робусты.

Вкусовые особенности готового напитка: сбалансированный, с нотками сухофруктов, шоколадным послевкусием и естественной сладостью.

HAUSBRANDT Espresso Decaffeinato

Насыщенный вкус торговой марки премиум-класса для тех, кто предпочитает напитки без кофеина. 100% арабика.

Содержит всего 0,1% кофеина, но по многообразию вкусовых оттенков ничем не уступает обычному кофе: легкая цитрусовая кислинка, фруктово-карамельные нотки, приятное медовое послевкусие.

В онлайн-магазине «Барнео» вы найдёте десятки лучших марок кофе в зёрнах, чалдах, капсулах, а также молотый.

Читайте также

Комментарии

У этой записи еще нет комментариев
Главная
Каталог
Поиск
Корзина
Перейти в сравнение
Перейти в избранное