Посуда из чугуна: особенности и преимущества

Чугун — это сплав железа с углеродом, менее пластичный, чем железо, более твёрдый и хрупкий. Родиной чугуна является Китай, но археологи находят чугунную посуду по всему свету.

Чем хороша чугунная посуда:

• Казаны и сковородки из чугуна долговечны и могут служить десятилетиями.
• Толстое дно и стенки обеспечивают медленный равномерный нагрев пищи; именно это придаёт томлёным блюдам особенный вкус. Лучшие в этом отношении — казаны с круглым дном, но их нельзя поставить на плиту, они только для открытого огня.
• Толстые стенки замечательно удерживают тепло, и пища долго не остывает.
• Чугунную посуду можно использовать на любых типах плит, в духовке и на открытом огне — она выдержит.
• В процессе использования на поверхности чугунной посуды создаётся естественное антипригарное покрытие, и пища в чугуне не пригорает.

Отдельный кулинарный опыт — приготовление еды в афганском казане (готовить в нём можно как на плите, так и на открытом огне). У этого устройства массивная крышка с винтовым зажимом, который обеспечивает полную герметичность. По сути это скороварка, только с очень толстыми стенками. Блюда в таком казане готовятся сравнительно быстро, при этом получаются томлёными.

На что обратить внимание при покупке чугунной посуды

Чугунную посуду условно можно разделить две основные группы:

Без эмали:

• После покупки нужно прокалить чугунную посуду с маслом; это долгая и не самая приятная процедура, но сделать её нужно один раз, чтобы создать то самое естественное антипригарное покрытие.
• В пористой чугунной посуде нельзя хранить еду — металл может окислиться. После использования посуду нужно мыть, просушивать и время от времени смазывать маслом.
  

С эмалью:

• Эмалированная чугунная посуда проще в уходе: в ней можно оставлять еду, и сковородку после использования не обязательно просушивать. При этом эмалированный чугун боится резких перепадов температуры и механических.
  

Рецепт плова в казане

Состав:

• 1 кг мякоти жирного мяса;
• 720 г риса басмати;
• 60 г темного изюма;
• 2 средние луковицы;
• 2 крупные моркови;
• 2 головки чеснока;
• 1 стакан растительного масла;
• зира, зерна кориандра, соль — по 1 ст.л. (неполной).

Пошаговый рецепт:

• Морковь очистить и нашинковать крупной соломкой без использования терки. Репчатый лук нарезать полукольцами. Дольки чеснока очистить от шелухи.
• Жирное мясо промыть и обсушить.
• Раскалить рафинированное растительное масло, обжарить овощи и мясо, нарезанное ломтиками. Время обжаривания – 6-7 минут.
• Добавить промытый рис.
• Через 17 минут после начала обжаривания зирвака добавить к нему соль, зиру, кориандр.
• Сверху выложить крупу, влить воду. Жидкость должна покрыть продукты.
• Плов томить до тех пор, пока жидкость не испариться.
• Добавить темный изюм без косточек, соль. Вдавить в рис несколько головок чеснока.
• Потомить блюдо еще полчаса, затем казан укрыть и дать постоять 20 минут.

Безусловно, вкуснейший плов получается исключительно в чугунной посуде. И поэтому мы составили специальную чугунную подборку кухонной посуды, для решения любой кулинарной задачи.