Москва

Корзина
КАТАЛОГ
Оборудование
Оборудование
Посуда и сервировка
Посуда и сервировка
Инвентарь
Инвентарь
PRO кофе
PRO кофе
Уборка и дезинфекция
Уборка и дезинфекция
Типы предприятий
Типы предприятий
Серии посуды

COMAS

Hidraulic 18% 7 товаров, 940 р.
BCN COLORS 18% Black 9 товаров, 1 645 р.
Comas Organic 18% 4 товара, 1 169 р.
BCN COLORS 18% Copper 9 товаров, 1 530 р.
Cheese 18% 9 товаров, 996 р.
Ingles 28 товаров, 3 877 р.

REVOL

Arborescence 42 товара, 95 970 р.

HEPP

Ecco 14 товаров, 3 017 р.

LUXSTAHL

Lazio 6 товаров, 604 р.
Marselles 10 товаров, 680 р.
Signum 10 товаров, 936 р.
Frankfurt 10 товаров, 1 017 р.
Casablanca 8 товаров, 781 р.
Asti 10 товаров, 1 019 р.
Nizza 3 товара, 203 р.
Malta 8 товаров, 361 р.
Milan 9 товаров, 829 р.
Cremona 7 товаров, 329 р.
Oxford 7 товаров, 346 р.
Sophia 8 товаров, 723 р.
Toscana 6 товаров, 477 р.
Alaska 9 товаров, 667 р.
Madrid 5 товаров, 297 р.
Barcelona 5 товаров, 398 р.
Rimini 10 товаров, 864 р.
Parma 5 товаров, 385 р.
Kult 10 товаров, 795 р.
Jazz 2 товара, 114 р.
Tokio 12 товаров, 1 329 р.

SAM&SQUITO

Quadro 32 товара, 6 409 р.
Classic 57 товаров, 11 908 р.
Galaxy 7 товаров, 1 151 р.

WILMAX

Miya 7 товаров, 1 244 р.
Stella 22 товара, 3 944 р.

BONNA

Aura terraine 60 товаров, 54 095 р.
Calif Lotus 6 товаров, 4 408 р.
Grain 59 товаров, 53 826 р.
Odett 30 товаров, 20 104 р.
Aura terapy 60 товаров, 54 081 р.
Koral 9 товаров, 9 429 р.
Alhambra 38 товаров, 24 221 р.
Aura aqua 60 товаров, 54 100 р.
Sheid 14 товаров, 21 844 р.
Calif Lupin 10 товаров, 6 797 р.
Aura space 50 товаров, 44 324 р.
Aura terracota 60 товаров, 54 095 р.
Kalif 28 товаров, 18 167 р.
Sapfir 9 товаров, 7 352 р.

БАШКИРСКИЙ ФАРФОР

Prince 37 товаров, 10 295 р.

STEELITE

Antoinette 55 товаров, 89 538 р.
Craft White 49 товаров, 62 405 р.
Chakoul Depple 29 товаров, 34 473 р.
Dask 16 товаров, 28 380 р.
Monaco White 139 товаров, 119 199 р.
Scape grey 14 товаров, 17 996 р.
Brown Dapple 46 товаров, 47 134 р.
Optik 40 товаров, 36 582 р.
Spyro 45 товаров, 40 691 р.
Craft Grey 27 товаров, 34 909 р.
Craft Red 37 товаров, 49 441 р.
Cino 40 товаров, 42 852 р.
Vesuvius 32 товара, 24 657 р.
Craft Green 57 товаров, 74 006 р.
Simplisiti white 100 товаров, 68 063 р.
Craft Brown 50 товаров, 61 870 р.
Blue Dapple 90 товаров, 95 377 р.
Craft Blue 45 товаров, 60 480 р.

TOGNANA

Vienna Charm-Green 11 товаров, 9 200 р.
Organica 11 товаров, 17 742 р.
V.Vienna 31 товар, 31 215 р.
Vienna Charm-Grey 11 товаров, 9 015 р.
Vienna Charm-Red 11 товаров, 9 074 р.
База знаний HoReCa / Кухонный инвентарь / Посуда из чугуна: особенности и преимущества
2020-09-10

Посуда из чугуна: особенности и преимущества

Обновлено: 2020-12-02

Чугун — это сплав железа с углеродом, менее пластичный, чем железо, более твёрдый и хрупкий. Родиной чугуна является Китай, но археологи находят чугунную посуду по всему свету.

Чем хороша чугунная посуда:

  • Казаны и сковородки из чугуна долговечны и могут служить десятилетиями.
  • Толстое дно и стенки обеспечивают медленный равномерный нагрев пищи; именно это придаёт томлёным блюдам особенный вкус. Лучшие в этом отношении — казаны с круглым дном, но их нельзя поставить на плиту, они только для открытого огня.
  • Толстые стенки замечательно удерживают тепло, и пища долго не остывает.
  • Чугунную посуду можно использовать на любых типах плит, в духовке и на открытом огне — она выдержит.
  • В процессе использования на поверхности чугунной посуды создаётся естественное антипригарное покрытие, и пища в чугуне не пригорает.

Отдельный кулинарный опыт — приготовление еды в афганском казане (готовить в нём можно как на плите, так и на открытом огне). У этого устройства массивная крышка с винтовым зажимом, который обеспечивает полную герметичность. По сути это скороварка, только с очень толстыми стенками. Блюда в таком казане готовятся сравнительно быстро, при этом получаются томлёными.

На что обратить внимание при покупке чугунной посуды

Чугунную посуду условно можно разделить две основные группы:

Без эмали:

  • После покупки нужно прокалить чугунную посуду с маслом; это долгая и не самая приятная процедура, но сделать её нужно один раз, чтобы создать то самое естественное антипригарное покрытие.
  • В пористой чугунной посуде нельзя хранить еду — металл может окислиться. После использования посуду нужно мыть, просушивать и время от времени смазывать маслом.
    казан чугунный без эмали

С эмалью:

  • Эмалированная чугунная посуда проще в уходе: в ней можно оставлять еду, и сковородку после использования не обязательно просушивать. При этом эмалированный чугун боится резких перепадов температуры и механических.
    казан чугунный с эмалью

Рецепт плова в казане

рецепт плова в казане

Состав:

  • 1 кг мякоти жирного мяса;
  • 720 г риса басмати;
  • 60 г темного изюма;
  • 2 средние луковицы;
  • 2 крупные моркови;
  • 2 головки чеснока;
  • 1 стакан растительного масла;
  • зира, зерна кориандра, соль — по 1 ст.л. (неполной).

Пошаговый рецепт:

  • Морковь очистить и нашинковать крупной соломкой без использования терки. Репчатый лук нарезать полукольцами. Дольки чеснока очистить от шелухи.
  • Жирное мясо промыть и обсушить.
  • Раскалить рафинированное растительное масло, обжарить овощи и мясо, нарезанное ломтиками. Время обжаривания – 6-7 минут.
  • Добавить промытый рис.
  • Через 17 минут после начала обжаривания зирвака добавить к нему соль, зиру, кориандр.
  • Сверху выложить крупу, влить воду. Жидкость должна покрыть продукты.
  • Плов томить до тех пор, пока жидкость не испариться.
  • Добавить темный изюм без косточек, соль. Вдавить в рис несколько головок чеснока.
  • Потомить блюдо еще полчаса, затем казан укрыть и дать постоять 20 минут.

Безусловно, вкуснейший плов получается исключительно в чугунной посуде. И поэтому мы составили специальную чугунную подборку кухонной посуды, для решения любой кулинарной задачи.

Читайте также

Комментарии

У этой записи еще нет комментариев
Главная
Каталог
Поиск
Корзина
Перейти в сравнение
Перейти в избранное