Секрет идеальных круассанов: как оборудование влияет на качество выпечки

Круассаны – это один из самых популярных видов выпечки в мире. Их нежный вкус и воздушная текстура делают их любимыми десертами миллионов людей. Но что же делает круассаны такими особенными? Ответ прост – это оборудование, которое используется при их производстве. В этой статье мы расскажем о том, как различное оборудование влияет на качество круассанов и какие особенности следует учесть при его выборе.

Тестомешалки
Одним из главных инструментов в производстве круассанов является тестомешалка. Она используется для смешивания ингредиентов и формирования теста. Тестомешалки бывают разных типов, но все они должны обладать высокой мощностью и обеспечивать равномерное перемешивание компонентов.
Если искать тестомешалку для небольших пекарен, то определено стоит рассмотреть APACH ASM07F 1Ф. Производительность — 29 кг в час. Бесшумная работа и мощность 0,37 кВт.
Ещё одна «рабочая лошадка», которая находится на хорошем счету у профессионалов — тестомесильная машина GASTRORAG HS20D-HG. Эта машина подойдёт уже для предприятий с более высокой нагрузкой. Мощность 0,75 кВт, объём дежи 20 литров, бесшумная работа.
А если нужна производительность гораздо внушительнее — тестомес спиральный ВОСХОД Прима-40 имеет объём дежи 40 л, а мощность 1,7 кВт и справится со сложными задачами.

Тестораскаточные машины
После того, как тесто готово, его необходимо раскатать до определенной толщины. Для этого используются тестораскаточные машины. Они позволяют получить тесто с однородной структурой и тонкими слоями, что обеспечивает лучшие вкусовые качества готового продукта.
DST 500-700 WLBake — профессиональная машина идеальна для использования в пекарнях, ресторанах и предприятиях. Мощная — 0,55 КВт, раскатает вам тесто до 1 мм.
Другой лидер в номинации — GASTROMIX TDR-380F, подойдёт для более расширенного производства. Мощность 0,7 кВт, позволит раскатать тесто толщиной 0,4 мм.

Печи
Для выпечки круассанов используются специальные печи. Они должны обеспечивать равномерный нагрев и поддерживать стабильную температуру, чтобы круассаны пропекались равномерно.
Советуем присмотреться к печи APACH AB6Q. Благодаря конвекции, обеспечивается равномерное распределение тепла внутри камеры, что гарантирует высокое качество готовых изделий.

• 6 уровней для противней или гастроемкостей GN1/1
• вместимость: до 50 булочек или пирожных, или до 30 порционных блюд
• размеры камеры: 400x600x350 мм
• электромеханическая панель управления с возможностью регулировки температуры в диапазоне от 30 до 270°C.
  Или обратите внимание на печь ABAT КЭП-10. И вот в чем ее отличия от предыдущей:
• вместимость: 10 уровней GN 1/1 или противней 600х400 мм
• регулировка температуры: от 27 до 270 градусов Цельсия
• габаритные размеры - 865х930х1140 мм.

Оба варианта хорошо зарекомендовали себя на рынке, но если вы ищите что-то другое, подходящее вам по размеру/мощности/вместимости, уверены, вы найдете в нашем каталоге.

Холодильное оборудование
Хранение готовых круассанов требует использования холодильного оборудования. Оно должно обеспечивать поддержание низкой температуры и влажности, чтобы сохранить свежесть выпечки.
Здесь мы уже не будем рекомендовать вам конкретные модели. Запрос на оборудование формируется из ваших потребностей: нужна ли вам заморозка или сразу будут выпекаться большие объемы. Популярные модели уже представлены в нашем каталоге. Но посоветовать несколько фирм, хорошо зарекомендовавших себя на профессиональном рынке, только рады. Это Hurakan, отличившийся надежностью и экономичностью. Polair, который на рынке с 1990 года, и востребован более чем в 20 странах. Итальянский бренд Apach, можно сказать, настоящий лидер рынка.
В заключении, можно сказать, что залог идеальных круассанов – это качественное оборудование, которое гарантирует точность и контроль на каждом этапе производства. Правильно подобранное оборудование и строгое следование всем технологическим процессам позволяют получать вкусные и ароматные изделия. Важно отметить, что качественное оборудование также обеспечивает экономию времени и ресурсов, а также улучшает условия труда персонала. Таким образом, для создания идеальных круассанов необходимо уделить внимание выбору оборудования и тщательно следовать всем этапам производства.