Секрет идеальных круассанов: как оборудование влияет на качество выпечки

Корзина
КАТАЛОГ
Оборудование
Оборудование
Посуда и сервировка
Посуда и сервировка
Инвентарь
Инвентарь
PRO кофе
PRO кофе
Уборка и дезинфекция
Уборка и дезинфекция
Типы предприятий
Типы предприятий
Серии посуды

SOLA

Lausanne 17 товаров, 9 890 р.

RCR

Tattoo 8 товаров, 9 125 р.
Alkemist 7 товаров, 8 336 р.

LE COQ

Estia 37 товаров, 70 489 р.

PORLAND

Lebon 20 товаров, 17 997 р.
Frost 14 товаров, 18 960 р.
SCATTER 18 товаров, 29 685 р.
Root blue 25 товаров, 49 739 р.
Aqua 44 товара, 27 002 р.
Seasons-Beige 64 товара, 68 636 р.
Seasons-Grey 60 товаров, 61 538 р.
Iris blue 17 товаров, 14 182 р.
Seasons-Yellow 60 товаров, 60 386 р.
Rock 14 товаров, 20 508 р.
Seasons-Black 62 товара, 72 309 р.
Soley 47 товаров, 25 336 р.
Natura 16 товаров, 15 337 р.
Orion 14 товаров, 22 941 р.
Black moss 28 товаров, 48 064 р.
Seasons-Orange 60 товаров, 68 048 р.
Moss 24 товара, 36 928 р.
Seasons-Dark Grey 63 товара, 79 181 р.
Seasons-Red 64 товара, 94 602 р.
Seasons-Turquoise 60 товаров, 65 598 р.
Twilight 20 товаров, 29 437 р.
Botanical 22 товара, 30 921 р.
Mix&match 27 товаров, 28 955 р.
Root rusty 25 товаров, 49 213 р.
Smoky 25 товаров, 22 817 р.
Feniks 13 товаров, 28 885 р.
Blizzard 13 товаров, 10 325 р.
Iris grey 17 товаров, 17 306 р.
Legacy copper 10 товаров, 23 385 р.
Maria 21 товар, 12 869 р.
Vortex 24 товара, 21 981 р.

GURAL

Matt eo 10 товаров, 8 871 р.
MOON 5 товаров, 8 060 р.
FLORA 8 товаров, 9 763 р.

LY`S

Horeca 45 товаров, 11 296 р.

RINART

Kayla Akasya 5 товаров, 3 817 р.
Cream Nordic 4 товара, 2 994 р.
Cream Kayla 5 товаров, 3 167 р.
Valencia Vega 11 товаров, 7 772 р.
Kayla Paradiso 5 товаров, 4 211 р.

SAMURA

MO-V 24 товара, 133 949 р.

CHEF&SOMMELIER

SYMETRIE 7 товаров, 5 323 р.
Macaron 6 товаров, 11 854 р.

PROHOTEL

Whitford 21 товар, 48 125 р.
Бесплатная доставка от 5000 рублей.  Ознакомиться с условиями
База знаний HoReCa / Пекарни и кондитерские / Секрет идеальных круассанов: как оборудование влияет на качество выпечки

Секрет идеальных круассанов: как оборудование влияет на качество выпечки

Круассаны – это один из самых популярных видов выпечки в мире. Их нежный вкус и воздушная текстура делают их любимыми десертами миллионов людей. Но что же делает круассаны такими особенными? Ответ прост – это оборудование, которое используется при их производстве. В этой статье мы расскажем о том, как различное оборудование влияет на качество круассанов и какие особенности следует учесть при его выборе.

Тестомешалки
Одним из главных инструментов в производстве круассанов является тестомешалка. Она используется для смешивания ингредиентов и формирования теста. Тестомешалки бывают разных типов, но все они должны обладать высокой мощностью и обеспечивать равномерное перемешивание компонентов.
Если искать тестомешалку для небольших пекарен, то определено стоит рассмотреть APACH ASM07F 1Ф. Производительность — 29 кг в час. Бесшумная работа и мощность 0,37 кВт.
Ещё одна «рабочая лошадка», которая находится на хорошем счету у профессионалов — тестомесильная машина GASTRORAG HS20D-HG. Эта машина подойдёт уже для предприятий с более высокой нагрузкой. Мощность 0,75 кВт, объём дежи 20 литров, бесшумная работа.
А если нужна производительность гораздо внушительнее — тестомес спиральный ВОСХОД Прима-40 имеет объём дежи 40 л, а мощность 1,7 кВт и справится со сложными задачами.

Тестораскаточные машины
После того, как тесто готово, его необходимо раскатать до определенной толщины. Для этого используются тестораскаточные машины. Они позволяют получить тесто с однородной структурой и тонкими слоями, что обеспечивает лучшие вкусовые качества готового продукта.
DST 500-700 WLBake — профессиональная машина идеальна для использования в пекарнях, ресторанах и предприятиях. Мощная — 0,55 КВт, раскатает вам тесто до 1 мм.
Другой лидер в номинации — GASTROMIX TDR-380F, подойдёт для более расширенного производства. Мощность 0,7 кВт, позволит раскатать тесто толщиной 0,4 мм.

Печи
Для выпечки круассанов используются специальные печи. Они должны обеспечивать равномерный нагрев и поддерживать стабильную температуру, чтобы круассаны пропекались равномерно.
Советуем присмотреться к печи APACH AB6Q. Благодаря конвекции, обеспечивается равномерное распределение тепла внутри камеры, что гарантирует высокое качество готовых изделий.

  • 6 уровней для противней или гастроемкостей GN1/1
  • вместимость: до 50 булочек или пирожных, или до 30 порционных блюд
  • размеры камеры: 400x600x350 мм
  • электромеханическая панель управления с возможностью регулировки температуры в диапазоне от 30 до 270°C.
    Или обратите внимание на печь ABAT КЭП-10. И вот в чем ее отличия от предыдущей:
  • вместимость: 10 уровней GN 1/1 или противней 600х400 мм
  • регулировка температуры: от 27 до 270 градусов Цельсия
  • габаритные размеры - 865х930х1140 мм.

Оба варианта хорошо зарекомендовали себя на рынке, но если вы ищите что-то другое, подходящее вам по размеру/мощности/вместимости, уверены, вы найдете в нашем каталоге.

Холодильное оборудование
Хранение готовых круассанов требует использования холодильного оборудования. Оно должно обеспечивать поддержание низкой температуры и влажности, чтобы сохранить свежесть выпечки.
Здесь мы уже не будем рекомендовать вам конкретные модели. Запрос на оборудование формируется из ваших потребностей: нужна ли вам заморозка или сразу будут выпекаться большие объемы. Популярные модели уже представлены в нашем каталоге. Но посоветовать несколько фирм, хорошо зарекомендовавших себя на профессиональном рынке, только рады. Это Hurakan, отличившийся надежностью и экономичностью. Polair, который на рынке с 1990 года, и востребован более чем в 20 странах. Итальянский бренд Apach, можно сказать, настоящий лидер рынка.
В заключении, можно сказать, что залог идеальных круассанов – это качественное оборудование, которое гарантирует точность и контроль на каждом этапе производства. Правильно подобранное оборудование и строгое следование всем технологическим процессам позволяют получать вкусные и ароматные изделия. Важно отметить, что качественное оборудование также обеспечивает экономию времени и ресурсов, а также улучшает условия труда персонала. Таким образом, для создания идеальных круассанов необходимо уделить внимание выбору оборудования и тщательно следовать всем этапам производства.

Читайте также

Комментарии

У этой записи еще нет комментариев
Главная
Каталог
Поиск
Корзина
Перейти в сравнение
Перейти в избранное