Какую выбрать кофемашину для кофейни и кафе: обзор и советы
База знаний HoReCa / Управление кофейнями / Как выбрать кофемашину для кофейни?
2019-10-10

Как выбрать кофемашину для кофейни?

Обновлено: 2020-01-21

Какие бывают кофемашины и как выбрать подходящую для вашего бизнеса — узнаете из этого материала.

Какую кофемашину выбрать?

Профессиональные кофейные машины бывают трех видов: леверные, полуавтоматы и автоматы.
Так же существуют суперавтоматические кофемашины, которые управляются при помощи одной кнопки.

Леверные кофемашины

леверные кофемашины
Это классические ручные кофейные машины. Бариста может контролировать длительность предсмачивания молотого кофе, скорость потока и давление, нажимая на рычаг — левер. Знающие толк в кофе итальянцы утверждают, что только с леверной машиной можно получить настоящий эспрессо. Однако управлять ею должен профессионал, уделяя внимание каждой чашке.

Такая модель — не для загруженного кафе — бариста не будет успевать. Нет смысла приобретать леверные машины и для заведений, где кофе — не главный пункт меню, — например, для бургерной.

Зато среди посетителей немноголюдных уютных кофеен наверняка найдутся ценители ароматного напитка, приготовленного таким способом.

Полуавтоматические кофемашины

полуавтоматические кофемашины
Полуавтоматы используют автоматизированную систему для подачи воды в группы. Бариста регулирует давление и температуру воды с помощью кнопки. Это компромисс между человеческим контролем и механизированной составляющей.

Полуавтоматические машины помогают экспериментировать с кофе, но процесс проще, чем в работе с леверной системой. Также не подходят для мест с активным клиентпотоком.

Автоматические кофемашины

автоматические кофемашины
Пролив воды запускается нажатием кнопки. В отличие от полуавтоматических машин, автоматы самостоятельно останавливают подачу воды. Поэтому персоналу не нужно стоять над аппаратом каждый раз, чтобы предотвратить перелив. Нужный объём воды для ваших чашек можно настроить, как и другие требуемые параметры.

Это оборудование подходит для кофеен с высокой проходимостью. С ним справятся бариста-новички, но для программирования в начале рабочего дня нужна помощь шеф-бариста.

Суперавтоматы

суперавтоматы
Суперавтоматические аппараты делают всё сами. Кофемашина измельчает кофейные зёрна, взвешивает, темперует молотый кофе и наливает одинаковые порции напитков. Высокой квалификации бариста в данном случае не требуется.

Кроме кофемолки, в суперавтоматы встраивается минимум один капучинатор. А на панель выведено много кнопок с названиями напитков: «эспрессо», «капучино», «латте» и т. д.

Капсульные кофемашины

капсульные кофемашины

Кофемашины капсульного типа – это устройства, которые предусматривают приготовление кофе при помощи специальных капсул.

Капсула представляет собой герметичный компактный контейнер с перемолотым кофе внутри.

Плюсы такой кофемашины:

  • Простота эксплуатации
    Достаточно просто заливать воду в специальный отсек и убирать капсулу после приготовления напитка.

  • Легкий уход
    За счет того, что кофе находится в капсуле, вам не придется промывать машину. Достаточно периодически протирать ее от пыли

  • Скорость
    Достаточно установить капсулу и нажать кнопку, через минуту напиток будет готов.

Работать с такой кофеваркой сможет даже новичок в кофейном деле. Однако, разнообразие напитков не будет таким широким как, например, у автоматических кофемашин.

Рожковые кофемашины

рожковые кофемашины

Свое название этот тип кофемашин поучил за счет своего внешнего вида. Кофе в них готовится следующим образом: горячая вода под давлением проходит через молотый кофе, который засыпан в специальный «рожок». такая форма позволяет сохранить насыщенный вкус и аромат напитка.

Процесс приготовления кофе в такой кофемашине не автоматизирован. Также в комплекте стоит приобрести кофемолку. поскольку рожковые кофемашины работают только с молотым кофе.

Лучшие производители профессиональных кофемашин

Некоторые бизнесмены ради экономии делают ставку на бытовые кофемашины, которые стоят в разы меньше профессиональных. Однако такая техника быстро выйдет из строя, так как не рассчитана на долговременную работу. Поэтому даже для небольших кафе, где кофе — не главный товар, но всё же имеет спрос, — надо приобретать профессиональное оборудование. Бытовые машины подходят только для офиса или дома.

Профессиональные кофемашины контролируют уровень и температуру воды, экономят электроэнергию, сообщают о неисправностях.
Чаще встречаются аппараты с 1-4 группами. По способу подачи воды кофемашины бывают заливные или подключаемые к водопроводу.

Кофемашины находятся на виду у клиентов, поэтому большое значение уделяется дизайну. Исходя из формата своего заведения, вы можете выбрать модель от олд фэшн до ультрасовременного стиля. Производители также радуют разнообразием оттенков корпуса: латунь, медь, хром, металлик, жемчуг и различные яркие цвета.

Кофейное оборудование — не из дешёвых, вряд ли вам удастся приобрести надёжную эспрессо-машину дешевле, чем за сто тысяч рублей. Цены на лучшие модели достигают двух миллионов рублей.

Флагман производства добротных эспрессо-машин — Италия. Среди самых востребованных брендов: La Marzocco, Victoria Arduino, Nuova Simonelli, Faema, Sanremo, Rancilio, C.M.A. Astoria.

Также можно выделить швейцарских производителей Ergo, Franke и Jura, которые выпускают мощные суперавтоматы.

NUOVA SIMONELLI

Итальянская компания занимается производством кофейного оборудования с 1936 года. В линейке их продукции представлены кофемашины как премиум класса, так и сравнительно недорогие модели. Их аппараты для кофе отличаются инновационностью, большими техническими возможностями и уникальным дизайном.

В ассортименте фирмы есть автоматические, полуавтоматические и суперавтоматические машины, с возможностью обработки зернового кофе в 600 кг, без необходимости заменять жернова.

SANREMO

Компания Sanremo известна своими профессиональными рожковыми кофемашинами. Они известными высокой производительностью, информативным дисплеем, некоторые модели управляются при помощи планшета. Итальянский бренд шагает в ногу со временем и использует высокие технологи и экологические материалы, что позволяет занимать лидирующие позиции на мировом рынке.

LA MARZOCCO

Всемирно известный бренд, знаменитый высоким качеством кофемашин и их опциональными возможностями. Примечательно, что каждая кофемашина собирается вручную, никакого конвейера. Каждая модель обладает индивидуальным набором функций – начиная от дизайна и заканчивая опциями.

Итак, вы ознакомились с отличительными и схожими характеристиками кофемашин. Чтобы сделать правильный выбор, ответьте на несколько вопросов:

  1. В заведении какого формата будет продаваться кофе?
  2. Каков поток посетителей за день и в часы пик?
  3. Какие виды кофейных напитков планируется подавать?
  4. Какая подготовка у вашего персонала?
  5. Какой бюджет заложен на покупку кофейного оборудования?

Ответы на эти вопросы и наш обзор помогут выбрать подходящую модель. Если у вас остались вопросы — задайте их менеджерам компании «Барнео», позвонив по бесплатному номеру 8 800 333-04-17.

Читайте также

Комментарии

У этой записи еще нет комментариев
Перейти в сравнение
Перейти в избранное