5 лучших кофемолок для кофейни

Ценители кофе знают, что самый вкусный и ароматный напиток получается из свежемолотых зёрен. Какую кофемолку выбрать для дома, бара или специализированного магазина? В этом поможет наш обзор.

Кофемолки бывают ручные и электрические, по своему основному перемалывающему механизму разделяются на роторные и жерновые. С большой нагрузкой роторные не справятся, они подходят только для домашнего использования. В кофейнях и других сферах кофейной индустрии используются жерновые кофемолки.

Жернова в электрокофемолках бывают коническими или плоскими. Изготавливают их из закалённой или нержавеющей стали, титана или керамики. Корпус профессиональных моделей делают из металла и поликарбоната. Большинство оснащены загрузочным бункером.

У всех жерновых кофемолок регулируется степень помола. Самый мелкий выбирают для кофе по-восточному, среднемелкий — для эспрессо, средний подходит для фильтр-кофе, а крупный — для заваривания во френч-прессе.

Типы кофемолок

Промышленные

Используются производителями и поставщиками кофе, а также на крупных объектах общепита. Эти аппараты производят до 350 килограммов порошка в час. Вместимость бункера — до 30 кг. У промышленных кофемолок довольно крупные в диаметре жернова — 13-18 сантиметров.

Стоит такое оборудование от 400 тысяч до нескольких миллионов рублей. Среди производителей можно выделить Ditting (Швейцария) и Mahlkoenig (Германия).

Для магазина

Производительность таких кофемолок хотя и ниже, чем у промышленных, но довольно высокая — до 25 килограммов в час. Бункер вмещает до трёх кило; диаметр ножа — 5-14 см.

Если вы планируете торговать кофе на развес, то на кофемолку потребуется 25-700 тысяч рублей. Один из ведущих брендов - Mahlkoenig.

Для бара

В заведение общепита подойдёт агрегат, выдающий в час 5-20 кг молотого кофе. Диаметр жернова — 40-98 миллиметров. Цена — от 10 до 400 тысяч рублей.

Среди производителей лидируют итальянские бренды Victoria Arduino, Anfim, Nuova Simonelli, Mazzer. Менее мощные и бюджетные варианты — Fiorenzato, Sanremo, Eureka.

Для дома

Чтобы намолоть кофе для семьи и гостей, вполне достаточно бытовой кофемолки производительностью до пяти килограммов за час. Вместимость бункера — не более двух кило; диаметр жернова — 4-6 сантиметров.

Добротные модели предлагают компании Baratza (Тайвань), Nuova Simonelli (Италия). Средняя цена — 5-45 тысяч рублей.

Какую кофемолку лучше купить?

Основные требования к хорошей кофемолки следующие:

• Она должна обеспечивать равномерный помол кофе
• Иметь возможность регулировать степень помола: от мелкого к крупному
• Минимально нагревать кофе, чтобы эфирные масла, которые должны попасть в напиток, не выделялись

Роторная кофемолка

Роторные или ножевые кофемолки служат как для целых зерен, так и для молотого продукта. У разных производителей представлен разный объем чаш. В основном это 60-100 г.

На дне чаши кофемолки находится специальный нож, либо изогнутый, либо двойной. Степень помола регулируется при помощи длительности работы устройства, а однородность зависит от ножа: чем ближе нож установлен ко дну чаши, тем равномернее будет помол. Однородные ножи плохо справляются с этой задачей, поэтому лучше выбирайте двойные.

Мощность роторной кофемолки может достигать 270 Вт, но не стоит испытывать её максимальные возможности. При перегреве молотый кофе может получить горький привкус.

Жерновая кофемолка

Отличие жерновых кофемолок от роторных заключается в принципе работы. У жерновых кофемолок имеется два отсека: для зерен и молотого кофе. Зерна насыпаются в свой отсек и под силой тяжести попадают между жерновов где дробятся и перетираются в порошок.

При выборе кофемолки жернового типа необходимо обратить внимание на материал, из которого изготовлены сами жернова. Если это нержавеющая сталь - то жернова прослужат долго. Однако контактировать с водой не рекомендуется - они подверженны коррозии. Отличным вариантом будут керамические жернова - прочный и экологически чистый материал, не впиытвает другие запахи и не боится ржавчины.

Ручная кофемолка

Пожалуй, единственным минусом можно назвать низкую производительность устройства. Здесь количество молотого кофе, буквально, зависит от рук бариста. Ручная кофемолка не подчиняется капризам электричества. При ручном перемалывании исключена возможность перегрева кофемолки и появлении неприятного привкуса. Истинные ценители бодрящего напитка предпочитают кофе ручного помола.

Популярные модели

ANFIM SP II

Официальная кофемолка мировых чемпионатов Latte Art. Разработана для больших кофеен (8-12 кг в день). С плавной настройкой и прямым помолом, обладает качественным измельчением и высокой производительностью, обеспечивая идеальный чистый вкус в каждой чашке.

Жернова с титановым покрытием с минимальной степенью износа в сочетании с двойной системой охлаждения понижают степень нагрева и уровень шума при работе.

Плавная настройка помола и удобное для пользователя программное обеспечение с точным таймером, настраиваемым с шагом в 1/10 секунды, гарантирует стабильно аккуратное дозирование, необходимое для идеального вкуса эспрессо.

Многофункциональный дисплей отображает время таймера и все происходящие операции. Имеется встроенная защита от перегрузки при длительной непрерывной эксплуатации.

Кнопка автоматического запуска и остановки помола в держателе портафильтра позволяет работать на кофемолке в режиме «hands-free».

Характеристики:

Вместимость бункера: 2000 г
Мощность: 0,72 кВт
Тип дозации: прямой помол
Напряжение: 220 В
Материал жернова/ножа: закалённая сталь с титановым покрытием
Габариты: 195×370×575 мм
Диаметр жернова: 75 мм
Производительность: 8-10 кг/день
Вес: 20 кг
Страна-производитель: Италия

Средняя цена в России: 170 тысяч рублей

Victoria Arduino Mythos 2

Кофемолка-дозатор с фиксированной скоростью, титановыми жерновами 85 мм и сенсорным экраном. Предназначена для профессионального применения в кофейнях, барах и ресторанах с высокой проходимостью.

Mythos 2 имеет три режима работы: автоматическая дозировка, режим ручной установки дозы и режим непрерывной работы. Возможно программирование до трёх порций. Оснащена электронным дозатором с мгновенным помолом. Микрометрическая настройка помола обеспечивает лёгкое и точное регулирование степени помола. Предусмотрено программирование отсрочки старта, безопасное извлечение бункера для зёрен.

Система охлаждения двигателя для предотвращения перегрева: двойной вентилятор находится на задней панели кофемолки.

Система Clumb Crusher отвечает за равномерный помол кофейных зерен — без образования «комочков».

Сенсорный экран 2,8 дюйма для управления настройками и отображения операций.

Держатель для портафильтра снижает дополнительное напряжение на запястье бариста, которое образуется при постоянно повторяющихся операциях. Корпус кофемолки изготовлен из алюминия, съёмный загрузочный бункер для кофейных зёрен выполнен из прозрачного поликарбоната. В дизайн корпуса интегрирована грифельная доска, на которой можно написать название кофейни или напитка.

Особенности:

Технология Clima Pro 2.0 управляет температурой в камере измельчения, используя систему охлаждения, которая запускается автоматически с помощью специального датчика. Это простое решение оказывает большое влияние на стабильность дозы помола. Помимо поддержания постоянной температуры в рабочей камере система также позволяет снизить её, чтобы обеспечить более эффективную работу.

Титановые жернова диаметром 85 мм — обеспечивают более высокую скорость обслуживания и соответственно высокую часовую производительность. Специальный винт в камере оказывает постоянное давление на кофе для лучшей плотности помола.

Характеристики:

Вместимость бункера: 2000 г
Мощность: 0,65 кВт
Тип дозации: прямой помол
Напряжение: 220 В
Материал жернова: титан
Габариты: 202×416×518 мм
Диаметр жернова: 85 мм
Производительность: 12 кг/ч
Вес: 23 кг
Страна-производитель: Италия

Средняя цена: 200 тысяч рублей

Mahlkoenig VTA 6 S

Одна из самых мощных и популярных кофемолок для магазинов. Обеспечивает превосходное качество кофе благодаря сверхтонкому и однородному помолу.

Особенности:

• износостойкие стальные плоские жернова (диаметром 120 мм)
• прищепка для пакета
• пошаговая регулировка качества помола
• VTA 6 S выполнена в классическом дизайне Mahlkoenig
• высочайшая производительность для высоких нагрузок
• превосходное качество кофе благодаря равномерному измельчению
• охлаждение через встроенную вентиляцию двигателя
• выключатель комбинированного рычага держателя сумки: зажимной и вибрационный лист

Характеристики:

Вместимость бункера: 1 кг
Мощность: 2,1 кВт
Ресурс жерновов: 10 тонн
Тип дозации: в пакет
Напряжение: 380 В
Габариты: 370×380×630 мм
Диаметр жернова: 120 мм
Производительность: 2500–2750 г/мин
Вес: 42 кг
Страна-производитель: Германия

Средняя цена: 385 тысяч рублей

Ditting KF 1800

Промышленная кофемолка для использования на мелких и средних предприятиях по обжарке кофе (с объёмами до 350 кг/ч). Идеальное решение для тех, кому необходима высокая производительность кофемолки при её компактных размерах.

Простой доступ к жерновам для лёгкой и быстрой очистки позволяет использовать кофемолку для измельчения различных сортов кофейных зерен.

Специально разработанные двигатели обеспечивают высокую скорость измельчения на всех этапах регулировки помола. Износостойкие жернова большого диаметра изготовлены из стали и обеспечивают высокую производительность шлифования на всех этапах регулировки, что также способствует максимальному сохранению ароматических свойств кофе. Оригинальные жернова могут быть заточены повторно до 2-3 раз при бережном отношении и надлежащем техническом обслуживании.

Настройка помола осуществляется плавным, бесступенчатым регулятором. Имеется встроенная магнитная защита жерновов, защита от перегрузки и система охлаждения. Оснащена 30-килограммовым бункером и устройством регулирующим подачу кофейных зёрен.

Характеристики:

Вместимость бункера: 30 кг
Мощность: 4 кВт
Ресурс жерновов: 24-45 тонн
Напряжение: 220-380 В
Габариты: 500×500×1650 мм
Диаметр жернова: 180 мм
Производительность: 350 кг/ч
Вес: 132 кг
Страна-производитель: Швейцария

Средняя цена: 890 тысяч рублей

Baratza Virtuoso

Для всех способов приготовления кофе в домашних условиях или небольших заведениях общепита. Классический дизайн, техническое совершенство и неизменно высокое качество помола.

Специально разработанные конусные жернова обеспечивают точный помол с минимальной погрешностью для сбалансированной экстракции при приготовлении кофейных напитков. Регулировочное кольцо с 40 настройками степени помола в диапазоне от 200 до 1200 мкм.

Жернова легко снимаются без специальных инструментов, что делает очистку или замену очень лёгкой. Импульсная кнопка позволяет без труда измельчать кофейные зёрна по требованию прямо в портафильтр. Кофемолка также оснащена контейнером для молотого кофе.

Virtuoso оборудована 60-секундным таймером с сегментированной графикой, что позволяет повторять время измельчения.

Обладает мощным двигателем постоянного тока с высоким крутящим моментом с лёгкой системой управления. Контроль скорости снижает возможность быстрого перегрева, шума и образования статического электричества в камере измельчения. Мотор оснащён предохранителем для защиты от перегрева.

Характеристики:

Вместимость бункера: 0,277 кг
Тип дозации: в бункер
Напряжение: 220 В
Скорость помола — 1,5-2,4 г/сек.
Материал жернова: сталь
Габариты: 120×160×350 мм
Объём контейнера для молотого кофе: 145 г
Тип ножей: конические
Частота вращения ножей: 450 об/мин
Диаметр жернова: 40 мм
Вес: 4,5 кг
Страна-производитель: Тайвань

Средняя цена: 19 тысяч рублей.

В интернет-магазине Барнео.ру вы сможете подобрать кофемолку под ваши задачи, а также приобрести кофе для помола.