Как выбрать посудомоечную машину

Чистая сияющая посуда — важный атрибут любого заведения общественного питания. Недомытые стаканы или приборы негативно отразятся на вашей репутации, а также вызовут нарекания со стороны контролирующих органов. Поэтому даже небольшому кафе или бару необходима профессиональная посудомоечная машина (ПММ). Из этого обзора вы узнаете, какая посудомоечная машина лучше подойдёт для вашего бизнеса.

Типы посудомоечных машин

В заведениях общепита используются профессиональные посудомоечные машины с высокой мощностью. Профессиональные посудомоечные машины бывают нескольких типов.

Фронтальные

Это компактные устройства, внешне похожие на бытовые. Подходят для заведений с небольшим потоком посетителей. Их производительность — 10-65 кассет с посудой за час.

Купольные

Они гораздо больше и мощнее фронтальных моделей. Корпус таких ПММ состоит из двух частей — основы и купола. В нижнюю часть вставляют корзинку и накрывают её куполом. По бокам купольные посудомойки комплектуются столами для сортировки посуды, ваннами для мойки, ополаскивающим душем, мусорными баками. Такие машины обрабатывают 20-140 кассет в час.

Тоннельные

Или, как их еще называют, конвейерные — обладают самой высокой производительностью — до 320 загрузок в течение часа. В них имеется транспортёр, на который раскладывают посуду. Можно выбрать конвейерную ПММ с разным направлением загрузки: справа налево или слева направо. Такие машины используются в крупных столовых, гостиницах, банкетных залах, пищеблоках учебных заведений и т. д.

Стаканомоечные

Стаканомооечные машины - это лучшее решение для мест, где активно используется барная посуда. Бережная очистка для бокалов даже из тонкого стекла.

Котломоечные

Машины соозданы для мойки крупной сильнозагрязнённой кухонной утвари: кастрюль, котлов, противней. Для эффективного результата многие модели предусматривают до 12 циклов мойки.

Характеристики посудомоечных машин

• Вес
  Вес профессиональной машины складывается из особенностей её конструкции и функциональных возможностей. Кстати, чем ниже уровень шума у посодумоечной машины, тем больше она весит.

• Водонагреватель
  В старых моделях посудомоечной машины использовался спиральный водонагреватель, который имеется у электрических чайников. Он обеспечивал быстрый нагрев больших объемов воды. Современные модели оснащены закрытыми нагревателями, которые отлично фильтруют воду и экономят электричество.

• Емкость
  Важно заранее оценить объемы заведения и из этих расчетов делать выбор. Сколько комплектов посуды посудомоечная машина должна мыть?

• Уровень шума
  В среднем уровень шума колеблется от 26 до 64 дБ. Тихими посудомоечными машинами принято считать те, чей уровень шума не превышает 45 дБ.

• Класс потребления энергии и мойки
  Существует семь классов классификации потребления электроэнергии: от A до G. Современные модели посудомоечных машин относят к классу А, А+++, В и С. Класс А+++ присваивается тем устройствам, которые имеют самый низкий уровень энергопотребления. Устройства с маркировкой B+ позволяют экономить до 10% энергии, а C++ экономят до 35%.

Класс мойки определяет качсетво мытья и полоскания посуды. У техники есть два класса мытья: A класс (полное удаление загрязнений) и B класс (удаление незначительных загрязнений). При этом некоторые модели могут иметь до 20 режимов мытья посуды.

Критерии выбора посудомоечной машины

Ошибка многих начинающих рестораторов и владельцев прочих точек общепита — в покупке бытовых машинок, которые значительно дешевле промышленных. Такая экономия чревата тем, что посудомойка быстро поломается, ведь бытовые модели не рассчитаны на большие нагрузки. К тому же профессиональные машины моют качественнее и быстрее, расходуя меньше воды и моющих средств. Для дезинфекции ополаскивание производится при температуре 80–90 °C в соответствии с санитарно-эпидемиологические требованиями. Бытовые ПММ работают при более низких температурах.

Выбирая посудомойку, учитывайте её производительность и количество порций в своём заведении. Она должна вмещать столько посуды и мыть её так быстро, чтобы обслуживание клиентов не задерживалось ни на минуту. Принимайте в расчёт не только посуду для сервировки, но и утварь, которая используется во время приготовления блюд.

Обратите внимание на габариты устройства. Иногда удобнее установить две небольшие машинки вместо одной громоздкой.

Бренды

Большинство моделей конвейерных посудомоек производителей Hobart (Германия), Electrolux и Comenda (Италия) стоят более миллиона рублей. Дешевле — в районе 400 тысяч — обойдутся ПММ российского бренда Abat и белорусского «Гродторгмаш».

Цены на купольные машинки — в диапазоне 200-500 тысяч рублей. Здесь можно выделить итальянских производителей Dihr, Smeg, Comenda и южнокорейский Kocateq.

Фронтальные посудомойки, в том числе для стаканов, можно приобрести в пределах 200 тысяч рублей. Например, итальянские Elettrobar, Dihr, Silanos, Smeg, Electrolux.

Лучшие модели

Рассмотрим несколько популярных моделей разных ценовых категорий.

Hobart Profi CS-А

Профессиональная конвейерная посудомоечная машина для ресторанов и кафе. Компактная, с помощью дополнительной рекуперации тепла (возвращения) экономит до 7 кВт энергии. Работает с одинарной системой ополаскивания.

Преимущества:

• Система фильтров из нержавеющей стали, которые полностью закрывают мойку
• Гигиеническая безопасность за счёт глубоко установленных резервуаров
• Опциональные две скорости
• Мощная стирка: четыре верхних, три нижних моечных рукава
• Широкий угол форсунки: обеспечивает более широкое и точное распыление воды по сравнению с традиционным оборудованием. Струи воды проникают даже в самые труднодоступные места
• Конструкция форсунок защищает от закупоривания, поэтому поток воды постоянно мощный
• Простое управление: кнопкой выполняется включение и пуск, все остальные важные функции выполняет контроллер
• Маркировка моечных и ополаскивающих рукавов предотвращает путаницу при установке
• Защитные шторки можно легко вынуть и вставить. Маркировка помогает не перепутать шторки при монтаже

Высокий уровень экономии:
Обычная посудомоечная машина теряет около 80% энергии при подогреве пресной воды, температурной компенсации между зонами мойки. В результате — высокие затраты на энергопотребление. Запатентованная система «Управление энергией» на посудомоечных машинах Hobart снижает потери тепла до 20% за счёт температурного занавеса, гарантирующего, что обмен воздуха будет происходить только внутри оборудования.

Особенности:
Производительность в час: 90 кассет/1620 подносов/3240 стаканов
Потребление воды: 260 л/ч

Цена: ≈1,2 млн рублей

ABAT МПТ-1700

Посудомоечная машина конвейерного типа ABAT МПТ-1700 производится в России и предназначена для эксплуатации в заведениях с количеством посадочных мест не меньше ста.
Средняя температура воды в процессе мойки посуды составляет 55°С, а температура полоскания 85°С. Мытьё посуды становится эффективным благодаря кассетам, которые загружаются в ленту. Загружать в эту машину можно практически любую столовую посуду: от тарелок и блюд, до стаканов и вилок.

Объём моечной ванны — 100 литров, наполнение, контроль и поддержание уровня воды происходит в автоматическом режиме. Надёжная и простая в использовании электронная система управления.

Разборная конструкция разбрызгивателей и округлые углы моечной ванны облегчают гигиеническую уборку машины. Облицовка корпуса выполнена из нержавеющей стали марки AISI 304, моющие и ополаскивающие разбрызгиватели изготовлены из нержавеющей стали марок AISI 304 и AISI 321.

В стандартную комплектацию посудомоечной машины входит: четыре кассеты для мытья тарелок, две кассеты для стаканов и чашек, кассета для столовых приборов, металлическая сетка для мытья лёгких предметов и приборов.

Особенности:

• Раздельные системы циркуляции воды для мытья и ополаскивания.
• Двухстенный корпус с теплоизолирующим зазором 15 мм.
• Простота эксплуатации и интуитивно понятная электронная система управления.
• Возможность использования при горячем или при холодном водоснабжении.
• Двойная система фильтров в моечной ванне.
• Корпус из нержавеющей стали, стильный дизайн.
• Три программы мойки.
• Два дозатора с автоматической подачей моющего средства и ополаскивающего средства.
• Производительность в час: 95 кассет или 1700 тарелок.

Цена: ≈350 тысяч рублей

Kocateq LHCPX2(H2)

Особенности:

• Автоматическое начало цикла мойки при опускании колпака
• Выбор одного из трёх циклов мойки
• Корпус и турбины подачи воды из нержавеющей стали AISI 304
• Ванна и бойлер из нержавеющей стали AISI 316 термоизолированы с внутренней стороны для снижения расхода электроэнергии на 20%
• Система предотвращает начало цикла мойки, если температура воды в ванне и бойлере ниже установленных значений
• Система защиты бойлера от перегрева
• Две перистальтические помпы сделаны в Италии
• Электротехнические элементы производства Schnieder Electric
• Заключительные 15 секунд занимает стерилизация водой с температурой 80-95 °С
• Акустический сигнал по окончании цикла мойки
• Возможность угловой и проходной установки
• Объём ванны: 24 л
• Расход воды за один цикл: 3 л

Цена: ≈150 тысяч рублей.

SMEG UD503D

Фронтальная ПММ — для мытья тарелок, стаканов, чашек, столовых приборов, подносов и противней GN 1/1 (необходима дополнительная кассета). Корпус выполнен из нержавеющей стали. Оснащена электронной системой управления с цифровым дисплеем и встроенной системой самодиагностики с оповещением в случае обнаружения неисправности.

Особенности конструкции:

• Одинарные стенки
• Дверь двойная с изоляцией
• Цельнотянутый внутренний бак с закругленными углами
• Моющие и ополаскивающие рукава (съёмные)
• Полный слив воды из бойлера
• Дозатор ополаскивающего и моющего средств с электронным регулированием
• Система самодиагностики с сообщением ошибки
• Система ополаскивания с атмосферным бойлером и насосом ополаскивания HTR

Программы мойки: короткая — 90 сек; средняя — 150 сек; длинная — 240 сек.

Преимущества:

• Soft Start — мягкий старт насоса мойки
• Функция «Чистая вода» — замена воды в баке после каждой мойки
• Функция «Экстраополаскивание» — для продолжительного ополаскивания
• Термостоп для контроля температуры воды ополаскивания
• Сливная помпа с фильтром
• Режим ожидания
• Автоматическая мойка бака в конце рабочего дня
• В комплекте: кассета для тарелок; кассета для стаканов; кассета для столовых приборов
• Производительность: 40/24/15 кассет/ч

Цена: ≈100 тысяч рублей

Hobart Profi GCP

Экономичная и компактная стаканомоечная машина для баров, ресторанов и кафе. При высоте 700 мм может спокойно размещаться под барной стойкой. За цикл расходует всего 1,9 л воды. Практически не выпускает пар при открытии дверцы.

Преимущества:

• Функция Aqua-Plus: интенсивное полоскание для стаканов со сложным дизайном, использует повышенное содержание пресной воды, чтобы удалить щёлочность с внутренней поверхности стекла
• Переключение с горячего на холодное ополаскивание. Происходит охлаждение стекла непосредственно после горячей мойки — очень полезно для баров и ресторанов в часы пик, потому что охлаждённые бокалы можно использовать немедленно: пиво в них долго сохраняет устойчивую мелкопористую пену
• Функция активной сушки: тёплый сухой воздух в сочетании с инновационной системой воздушных потоков удаляет влагу из стаканов и выводит её из моечной камеры. Стаканы не нужно сушить вручную
• Простое управление одной большой кнопкой Visiotronic: вся нужная информация (текстовая и графическая) выводится на дисплее
• Функция Vapostop с помощью многоступенчатого вентилятора извлекает влагу из насыщенного влажного воздуха моечной камеры, и пара выходит в помещение на 45% меньше, чем у стандартных машин. Гостей бара не беспокоит горячий пар из стоящего под стойкой оборудования, а деревянные барные стойки и кухонные шкафы надёжно защищены от излишней влажности
• Моющие рукава Clip-In используются для мойки и ополаскивания. Их можно извлечь из камеры и заменить на одну лопасть, не обращаясь к помощи специального инструмента
• Интеллектуальное протоколирование данных: важные операционные данные автоматически записываются и выводятся на экран
• USB-интерфейс
• Датчик неправильной установки фильтра запретит устройству запуститься
• Genius-X2 — система двойной фильтрации. Представляет собой два фильтра-сетки, установленные в моечном танке. Их задача — максимально полно очистить воду от загрязнений, поскольку она находится в замкнутом рабочем цикле. Во время режима мойки средние и крупные по размеру пищевые остатки попадают в первый фильтр для грубой очистки. Здесь они разлагаются на более мелкие фракции и скапливаются в фильтре тонкой очистки, откуда грязь удаляется автоматически перед программой ополаскивания. За счёт этой системы сокращается расход воды, моющего средства (более чем на 35%)
• Действует программа самоочистки от известкового налёта и остатков грязи
• Опция — функция обратного осмоса (метод обработки воды под давлением). Растворённые в воде минералы оставляют на высушенных бокалах и столовых приборах неприглядные пятна. Чтобы избавиться от них, требуется ручная полировка — процесс трудоёмкий и не всегда гигиеничный. Опция Hydroline Pure RO-I обратного осмоса удаляет минералы, которые вызывают этот осадок, предотвращает потёки. Блок размещается под посудомоечной машиной или рядом с ней
• Производительность в час: 48 корзин/ 770 стаканов

Цена: ≈460 тысяч рублей.