Какую форму для выпечки лучше выбрать | Виды форм для выпечки
Москва

Корзина
КАТАЛОГ
Оборудование
Оборудование
Посуда и сервировка
Посуда и сервировка
Инвентарь
Инвентарь
PRO кофе
PRO кофе
Уборка и дезинфекция
Уборка и дезинфекция
Серии посуды

LUXSTAHL

Lazio 5 товаров, 401 р.
Rimini 9 товаров, 881 р.
Signum 9 товаров, 956 р.
Parma 5 товаров, 375 р.
Cremona 8 товаров, 372 р.
Nizza 4 товара, 282 р.
Alaska 10 товаров, 810 р.
Frankfurt 10 товаров, 1 076 р.
Barcelona 7 товаров, 617 р.
Marselles 11 товаров, 854 р.
Casablanca 8 товаров, 826 р.
Malta 7 товаров, 338 р.
Madrid 5 товаров, 300 р.
Toscana 6 товаров, 489 р.
Asti 10 товаров, 1 078 р.
Oxford 8 товаров, 417 р.
Jazz 2 товара, 134 р.
Sophia 8 товаров, 768 р.
Tokio 12 товаров, 915 р.
Kult 10 товаров, 848 р.

G.BENEDIKT

Atlantis 38 товаров, 19 274 р.
Lifestyle 54 товара, 44 495 р.
Maxim 17 товаров, 6 734 р.
Melodie 44 товара, 23 111 р.
Praha 54 товара, 29 705 р.
Vostok gold 14 товаров, 14 520 р.
Country 48 товаров, 25 400 р.

PORLAND

Iris blue 17 товаров, 9 436 р.
Blizzard 13 товаров, 6 867 р.
Mix&match 30 товаров, 23 347 р.
Soley 47 товаров, 14 374 р.
Legacy copper 10 товаров, 14 912 р.
Moss 25 товаров, 24 223 р.
Natura 16 товаров, 9 616 р.
Vortex 24 товара, 13 788 р.
Seasons 91 товар, 73 643 р.
Iris grey 17 товаров, 11 119 р.
Twilight 20 товаров, 20 472 р.
Frost 14 товаров, 12 609 р.
Black moss 28 товаров, 30 124 р.
Maria 12 товаров, 6 185 р.
Rock 14 товаров, 14 616 р.
Root blue 25 товаров, 31 180 р.
Root rusty 25 товаров, 30 287 р.
Orion 14 товаров, 17 226 р.
Lebon 20 товаров, 10 307 р.

ROSENTHAL

Mesh colours 49 товаров, 90 035 р.

STEELITE

Simplisiti white 95 товаров, 62 225 р.
Vesuvius 32 товара, 23 554 р.
Scape grey 14 товаров, 17 798 р.
Optik 21 товар, 20 225 р.
Spyro 41 товар, 36 717 р.

BONNA

Aura space 50 товаров, 44 324 р.
Koral 0 товаров, 0 р.
Sheid 14 товаров, 16 817 р.
Aura terracota 60 товаров, 54 061 р.
Aura aqua 60 товаров, 54 100 р.
Aura terapy 60 товаров, 53 996 р.
Grain 1 товар, 489 р.
Aura terraine 60 товаров, 54 061 р.

REVOL

Arborescence 42 товара, 89 969 р.

CORONE

Rustico 23 товара, 17 854 р.
Colore 63 товара, 15 891 р.
Tesoro 3 товара, 213 р.
Celeste 21 товар, 10 128 р.
Caffetteria 16 товаров, 3 264 р.
Natura 53 товара, 17 682 р.
Verde 9 товаров, 4 780 р.

LY`S

Horeca 83 товара, 28 977 р.

SAM&SQUITO

Galaxy 9 товаров, 1 674 р.
Melody 5 товаров, 1 121 р.
Classic 58 товаров, 16 013 р.
Quadro 32 товара, 8 904 р.

P.L. PROFF CUISINE

Orange sky fusion 16 товаров, 6 301 р.
Coral fusion 26 товаров, 12 071 р.
Texture 23 товара, 12 164 р.
Elephant ivory 10 товаров, 8 944 р.
Desert fusion 12 товаров, 5 073 р.
Rubi sunset 8 товаров, 7 151 р.
Untouched taiga 9 товаров, 7 749 р.
Ocean fusion 23 товара, 11 028 р.
Blue spider silk 9 товаров, 2 887 р.
Organica green 20 товаров, 8 028 р.
Blue Lake Fusion 22 товара, 11 593 р.
Green sea fusion 13 товаров, 5 322 р.
Purple spider silk 10 товаров, 3 199 р.
Black Spider Silk 4 товара, 1 428 р.
Organica sand 19 товаров, 5 423 р.
Organica spicy 20 товаров, 7 064 р.
Evolution 10 товаров, 6 395 р.
Barista 34 товара, 9 042 р.
Brown shore fusion 21 товар, 10 849 р.
Black star 20 товаров, 12 453 р.
Organic 5 товаров, 2 851 р.

KUNSTWERK

Mak 7 товаров, 5 208 р.
Stone 9 товаров, 3 863 р.
Agate 11 товаров, 4 848 р.
Pion 13 товаров, 6 611 р.
Neptune 9 товаров, 6 318 р.
Kunstwerk 510 товаров, 216 564 р.
Iris 14 товаров, 7 624 р.
Agava 12 товаров, 6 376 р.
Pastoral 48 товаров, 20 713 р.
Серии оборудования

APACH

Bakery Line 52 товара
Chef line 3 товара
Cook Line 588 товаров

UNOX

BAKERTOP MIND.Maps 8 товаров
CHEFTOP MIND.Maps 27 товаров
ChefLux 7 товаров
Linemiss 4 товара
Linemicro 4 товара
Bakerlux Shop.Pro 33 товара

SMEG

Ecoline 10 товаров
Topline 10 товаров
Easyline 4 товара

RATIONAL

ICombi Classic 12 товаров
IVario Pro 7 товаров
ICombi Pro 13 товаров
База знаний HoReCa / Пекарни и кондитерские / Выбираем форму для выпечки
2019-10-04

Выбираем форму для выпечки

Обновлено: 2020-04-13

Внешний вид, вкус и консистенция пирогов, хлеба, кексов, печенья во многом зависят от того, какую форму для выпечки вы используете. Из-за большого разнообразия бывает сложно определить, какой тип ёмкости подходит для вашей задачи. Этот обзор посвящён самым распространённым видам форм для выпекания.

Металлические формы

Среди металлических форм наиболее популярны формы из нержавеющей стали и аллюминия. Они достаточно прочные и удобные, подходят для выпекания бисквитов, пирогов, рыбы и мяса. Если форма не имеет антипригарного покрытия, то перед началом кулинарных работ смажьте её маслом, или застелите пергаментом или фольгой.

Стеклянные формы

Такие формы делаются из огнеупорного стекла. Подходит для пирогов и рагу, особенно если смешиваются яркие продукты - выглядит очень красиво и аппетитно. Главное - не создавать контраст температур, иначе стекло треснет.

Чугунные формы

Преимущество чугунной формы в том, что благодря толстому дну и стенкам, пища ранвомерно запекается, без опасности пригорания. Также в чугунной посуде блюдо дольше остается теплым и пропитывается собственным ароматом.

Пекарские противни

Противень — основная комплектующая печей в виде тонкого металлического листа с невысокими бортиками. Обычно требуются для выпекания коржей. Противни делают из алюминия или стали, иногда покрываются эмалью, либо антипригарным покрытием.
Чтобы тесто не прилипало к основанию, используйте пергаментную бумагу или силиконовые подкладки.

Разъёмные формы

Отличаются от обычных съёмной базой, которая закрепляется и открепляется зажимом. Так можно легко достать пирог или чизкейк, сохранив в целости края изделия.
Менее долговечны, чем цельные формы, но незаменимы, если выпечку нельзя переворачивать, чтобы вынуть на блюдо.

Кольца и рамки

Формы с высокими боковинами, но без дна. Чтобы испечь пирог, кольцо или рамку любой конфигурации надо положить на противень, а затем заполнить тестом. Жидкое тесто не протечёт вдоль стыков, если наливать его медленными круговыми движениями. Когда изделие будет готово и остынет, рамку легко убрать, подняв вверх.

Кольцевые формы

Речь об инвентаре для приготовления кексов, куличей или тортов в виде кольца (с отверстием посередине). Тесто в таких формах выпекается быстрее и равномернее, чем в традиционных круглых ёмкостях.

Силиконовые формы

Изготовленные из пищевого силикона формы очень удобно использовать и легко мыть. Даже без смазывания маслом выпечка не прилипнет, и её просто извлечь благодаря гибкости силикона. Бывают разных размеров и конфигураций. Выдерживают диапазон температур от -40 °С до + 240 °С, поэтому можно сделать несколько кулинарных операций без смены посуды.

Матрицы

Большая форма с выемками для теста, чтобы одновременно выпекать несколько одинаковых маленьких изделий. Например, есть формы для эклеров, тарталеток, бубликов, кексов, бриошей, маффинов и т. д.

Бумажные капсулы

Одноразовые формы для выпекания куличей, кексов, маффинов. Выпечку легко достать, разорвав бумагу. Или можно оставить в формочке, чтобы было удобно подавать гостям или продавать десерты.

Противни для пиццы

Пиццу обычно выпекают на круглых противнях из алюминия или нержавеющей стали с антипригарным покрытием. Чтобы выбрать правильную форму для пиццы, вы должны знать, какую пиццу хотите получить — тонкую или с толстым коржом.

Формы для хлеба

Это глубокие ёмкости из алюминия или нержавейки. Могут быть с антипригарным тефлоновым покрытием, которое ускоряет и упрощает выпечку хлеба. Самые распространённые типы хлебных форм — прямоугольная, круглая и для багетов.

Назовём несколько ведущих производителей форм различных видов: Paderno (Италия), Matfer (Франция), Fackelmann (Германия). Среди российских брендов можно выделить «Восход», «Проммаш» и Abat.
Помните, что выпечка даже по проверенному рецепту может быть испорчена, если выбрать неподходящую форму. Профессиональным кондитерам также не стоит экономить на инвентаре надёжных производителей.

Читайте также

Комментарии

У этой записи еще нет комментариев
Главная
Каталог
Поиск
Корзина
Перейти в сравнение
Перейти в избранное