Какую форму для выпечки лучше выбрать | Виды форм для выпечки

Корзина
КАТАЛОГ
Оборудование
Оборудование
Посуда и сервировка
Посуда и сервировка
Инвентарь
Инвентарь
PRO кофе
PRO кофе
Уборка и дезинфекция
Уборка и дезинфекция
Типы предприятий
Типы предприятий
Серии посуды

REVOL

Arborescence 42 товара, 95 960 р.

P.L. PROFF CUISINE

Organica green 21 товар, 9 176 р.
Ocean fusion 23 товара, 14 677 р.
Organica sand 19 товаров, 6 516 р.
Green sea fusion 13 товаров, 6 567 р.
Grazia 5 товаров, 1 202 р.
Orange sky fusion 16 товаров, 7 767 р.
Purple spider silk 10 товаров, 3 844 р.
Blue spider silk 9 товаров, 3 467 р.
Organic 6 товаров, 4 478 р.
Evolution 11 товаров, 8 371 р.
Elephant ivory 10 товаров, 10 727 р.
Desert fusion 12 товаров, 6 361 р.
Barista-Macarons 0 товаров, 0 р.
Black star 20 товаров, 18 007 р.
Coral fusion 28 товаров, 17 250 р.
Brown shore fusion 22 товара, 14 648 р.
Black Spider Silk 4 товара, 1 717 р.
Blue Lake Fusion 25 товаров, 16 607 р.
Barista 41 товар, 13 497 р.
Organica spicy 21 товар, 9 630 р.
Texture 23 товара, 14 056 р.
Rubi sunset 8 товаров, 8 577 р.
Untouched taiga 15 товаров, 12 618 р.

ARIANE

Vital Coupe 40 товаров, 18 426 р.

COMAS

Cheese 18% 9 товаров, 1 052 р.
Ingles 28 товаров, 4 034 р.
BCN Colors 18% Black 9 товаров, 1 812 р.
Hidraulic 18% 7 товаров, 940 р.
BCN Colors 18% Copper 9 товаров, 1 761 р.
Comas Organic 18% 0 товаров, 0 р.

LUXSTAHL

Toscana 8 товаров, 740 р.
Cremona 7 товаров, 349 р.
Madrid 5 товаров, 361 р.
Frankfurt 10 товаров, 1 231 р.
Marselles 9 товаров, 771 р.
Nizza 5 товаров, 396 р.
Jazz 1 товар, 85 р.
Oxford 8 товаров, 476 р.
Lazio 5 товаров, 528 р.
Malta 8 товаров, 439 р.
Parma 4 товара, 395 р.
Asti 10 товаров, 1 234 р.
Signum 2 товара, 289 р.
Milan 7 товаров, 840 р.
Kult 8 товаров, 707 р.
Alaska 10 товаров, 955 р.
Tokio 7 товаров, 919 р.
Barcelona 9 товаров, 844 р.
Rimini 8 товаров, 870 р.
Casablanca 6 товаров, 704 р.
Sophia 4 товара, 441 р.

ETERNUM

Baguette 17 товаров, 3 767 р.
Anser 25 товаров, 17 222 р.
X-15 12 товаров, 7 508 р.
Adagio 12 товаров, 2 663 р.
Nova 5 товаров, 389 р.
Doria 8 товаров, 1 946 р.

TOGNANA

V.Vienna 31 товар, 31 732 р.
Organica 11 товаров, 16 887 р.
Vienna Charm-Grey 11 товаров, 8 705 р.
Vienna Charm-Green 11 товаров, 8 757 р.
Vienna Charm-Red 11 товаров, 8 909 р.

ROSENTHAL

Mesh colours 48 товаров, 88 989 р.

PORLAND

Mix&match 30 товаров, 23 347 р.
Soley 47 товаров, 14 374 р.
Seasons-Dark Grey 61 товар, 48 478 р.
Iris grey 17 товаров, 11 119 р.
Lebon 20 товаров, 10 307 р.
Frost 14 товаров, 12 609 р.
Smoky 25 товаров, 14 313 р.
Seasons-Turquoise 60 товаров, 42 035 р.
Seasons-Red 64 товара, 59 751 р.
Natura 16 товаров, 9 616 р.
Black moss 28 товаров, 30 124 р.
Seasons-Yellow 60 товаров, 38 734 р.
Seasons-Orange 60 товаров, 43 422 р.
Twilight 20 товаров, 20 472 р.
Blizzard 13 товаров, 6 867 р.
Botanical 21 товар, 19 861 р.
Seasons-Grey 61 товар, 40 361 р.
Seasons-Beige 64 товара, 39 735 р.
Moss 24 товара, 23 158 р.
Maria 12 товаров, 6 284 р.
Orion 14 товаров, 17 226 р.
Vortex 24 товара, 13 788 р.
Root blue 25 товаров, 31 180 р.
Iris blue 17 товаров, 9 436 р.
Root rusty 25 товаров, 30 287 р.
Rock 14 товаров, 14 616 р.
Seasons-Black 64 товара, 46 621 р.
Legacy copper 0 товаров, 0 р.

БАШКИРСКИЙ ФАРФОР

Prince 37 товаров, 10 004 р.
База знаний HoReCa / Пекарни и кондитерские / Выбираем форму для выпечки
2019-10-04

Выбираем форму для выпечки

Обновлено: 2020-04-13

Внешний вид, вкус и консистенция пирогов, хлеба, кексов, печенья во многом зависят от того, какую форму для выпечки вы используете. Из-за большого разнообразия бывает сложно определить, какой тип ёмкости подходит для вашей задачи. Этот обзор посвящён самым распространённым видам форм для выпекания.

Металлические формы

Среди металлических форм наиболее популярны формы из нержавеющей стали и аллюминия. Они достаточно прочные и удобные, подходят для выпекания бисквитов, пирогов, рыбы и мяса. Если форма не имеет антипригарного покрытия, то перед началом кулинарных работ смажьте её маслом, или застелите пергаментом или фольгой.

Стеклянные формы

Такие формы делаются из огнеупорного стекла. Подходит для пирогов и рагу, особенно если смешиваются яркие продукты - выглядит очень красиво и аппетитно. Главное - не создавать контраст температур, иначе стекло треснет.

Чугунные формы

Преимущество чугунной формы в том, что благодря толстому дну и стенкам, пища ранвомерно запекается, без опасности пригорания. Также в чугунной посуде блюдо дольше остается теплым и пропитывается собственным ароматом.

Пекарские противни

Противень — основная комплектующая печей в виде тонкого металлического листа с невысокими бортиками. Обычно требуются для выпекания коржей. Противни делают из алюминия или стали, иногда покрываются эмалью, либо антипригарным покрытием.
Чтобы тесто не прилипало к основанию, используйте пергаментную бумагу или силиконовые подкладки.

Разъёмные формы

Отличаются от обычных съёмной базой, которая закрепляется и открепляется зажимом. Так можно легко достать пирог или чизкейк, сохранив в целости края изделия.
Менее долговечны, чем цельные формы, но незаменимы, если выпечку нельзя переворачивать, чтобы вынуть на блюдо.

Кольца и рамки

Формы с высокими боковинами, но без дна. Чтобы испечь пирог, кольцо или рамку любой конфигурации надо положить на противень, а затем заполнить тестом. Жидкое тесто не протечёт вдоль стыков, если наливать его медленными круговыми движениями. Когда изделие будет готово и остынет, рамку легко убрать, подняв вверх.

Кольцевые формы

Речь об инвентаре для приготовления кексов, куличей или тортов в виде кольца (с отверстием посередине). Тесто в таких формах выпекается быстрее и равномернее, чем в традиционных круглых ёмкостях.

Силиконовые формы

Изготовленные из пищевого силикона формы очень удобно использовать и легко мыть. Даже без смазывания маслом выпечка не прилипнет, и её просто извлечь благодаря гибкости силикона. Бывают разных размеров и конфигураций. Выдерживают диапазон температур от -40 °С до + 240 °С, поэтому можно сделать несколько кулинарных операций без смены посуды.

Матрицы

Большая форма с выемками для теста, чтобы одновременно выпекать несколько одинаковых маленьких изделий. Например, есть формы для эклеров, тарталеток, бубликов, кексов, бриошей, маффинов и т. д.

Бумажные капсулы

Одноразовые формы для выпекания куличей, кексов, маффинов. Выпечку легко достать, разорвав бумагу. Или можно оставить в формочке, чтобы было удобно подавать гостям или продавать десерты.

Противни для пиццы

Пиццу обычно выпекают на круглых противнях из алюминия или нержавеющей стали с антипригарным покрытием. Чтобы выбрать правильную форму для пиццы, вы должны знать, какую пиццу хотите получить — тонкую или с толстым коржом.

Формы для хлеба

Это глубокие ёмкости из алюминия или нержавейки. Могут быть с антипригарным тефлоновым покрытием, которое ускоряет и упрощает выпечку хлеба. Самые распространённые типы хлебных форм — прямоугольная, круглая и для багетов.

Назовём несколько ведущих производителей форм различных видов: Paderno (Италия), Matfer (Франция), Fackelmann (Германия). Среди российских брендов можно выделить «Восход», «Проммаш» и Abat.
Помните, что выпечка даже по проверенному рецепту может быть испорчена, если выбрать неподходящую форму. Профессиональным кондитерам также не стоит экономить на инвентаре надёжных производителей.

Читайте также

Комментарии

У этой записи еще нет комментариев
Главная
Каталог
Поиск
Корзина
Перейти в сравнение
Перейти в избранное