Какую форму для выпечки лучше выбрать | Виды форм для выпечки
Москва

Корзина
КАТАЛОГ
Оборудование
Оборудование
Посуда и сервировка
Посуда и сервировка
Инвентарь
Инвентарь
PRO кофе
PRO кофе
Уборка и дезинфекция
Уборка и дезинфекция
Типы предприятий
Типы предприятий
Серии посуды

LUXSTAHL

Toscana 6 товаров, 477 р.
Oxford 7 товаров, 376 р.
Cremona 8 товаров, 355 р.
Alaska 11 товаров, 793 р.
Madrid 5 товаров, 284 р.
Kult 10 товаров, 795 р.
Lazio 6 товаров, 604 р.
Rimini 10 товаров, 864 р.
Barcelona 5 товаров, 398 р.
Frankfurt 10 товаров, 1 017 р.
Jazz 2 товара, 114 р.
Marselles 11 товаров, 755 р.
Nizza 3 товара, 203 р.
Parma 5 товаров, 385 р.
Asti 10 товаров, 1 019 р.
Signum 10 товаров, 936 р.
Malta 8 товаров, 361 р.
Milan 9 товаров, 829 р.
Casablanca 8 товаров, 781 р.
Sophia 8 товаров, 723 р.
Tokio 12 товаров, 1 329 р.

EVER UNISON

Lucky 44 товара, 17 338 р.
Blue bamboo 43 товара, 13 383 р.
Autumn grass 45 товаров, 17 533 р.
Japan plum 44 товара, 16 162 р.

LY`S

Horeca 80 товаров, 22 271 р.

ETERNUM

Adagio 12 товаров, 2 642 р.
Baguette 17 товаров, 3 693 р.
Nova 5 товаров, 389 р.
X-15 12 товаров, 6 544 р.
Anser 25 товаров, 17 157 р.
Doria 8 товаров, 1 946 р.

CORONE

Caffetteria 12 товаров, 2 060 р.
Celeste 21 товар, 8 153 р.
Natura 47 товаров, 13 372 р.
Verde 9 товаров, 3 861 р.
Colore 58 товаров, 11 257 р.
Rustico 29 товаров, 14 848 р.

COMAS

Cheese 18% 9 товаров, 1 052 р.
BCN COLORS 18% Copper 9 товаров, 1 761 р.
Hidraulic 18% 7 товаров, 940 р.
BCN COLORS 18% Black 9 товаров, 1 812 р.
Comas Organic 18% 4 товара, 1 169 р.
Ingles 28 товаров, 4 034 р.

P.L. PROFF CUISINE

Coral fusion 26 товаров, 12 451 р.
Barista-Macarons 0 товаров, 0 р.
Rubi sunset 8 товаров, 7 151 р.
Evolution 10 товаров, 6 395 р.
Elephant ivory 10 товаров, 8 944 р.
Grazia 5 товаров, 999 р.
Organica green 20 товаров, 8 397 р.
Purple spider silk 10 товаров, 3 199 р.
Ocean fusion 23 товара, 12 040 р.
Texture 23 товара, 12 164 р.
Blue Lake Fusion 22 товара, 11 704 р.
Black Spider Silk 4 товара, 1 428 р.
Barista 34 товара, 9 042 р.
Organica sand 19 товаров, 5 423 р.
Organic 5 товаров, 2 926 р.
Green sea fusion 13 товаров, 5 322 р.
Black star 20 товаров, 15 620 р.
Organica spicy 20 товаров, 7 064 р.
Desert fusion 12 товаров, 5 073 р.
Blue spider silk 9 товаров, 2 887 р.
Brown shore fusion 21 товар, 10 849 р.
Untouched taiga 8 товаров, 7 077 р.
Orange sky fusion 16 товаров, 6 301 р.

KYOTO

Beige 57 товаров, 16 407 р.
Green 57 товаров, 16 201 р.
Black 69 товаров, 21 481 р.
White 68 товаров, 16 931 р.
Black&Red 14 товаров, 3 192 р.

G.BENEDIKT

Vostok gold 14 товаров, 14 812 р.
Melodie 48 товаров, 24 964 р.
Maxim 17 товаров, 6 879 р.
Country 51 товар, 28 930 р.
Atlantis 39 товаров, 20 439 р.
Lifestyle 54 товара, 46 538 р.
Praha 59 товаров, 31 947 р.

TOGNANA

Vienna Charm-Grey 11 товаров, 9 015 р.
Vienna Charm-Green 11 товаров, 9 200 р.
Vienna Charm-Red 11 товаров, 9 074 р.
База знаний HoReCa / Пекарни и кондитерские / Выбираем форму для выпечки
2019-10-04

Выбираем форму для выпечки

Обновлено: 2020-04-13

Внешний вид, вкус и консистенция пирогов, хлеба, кексов, печенья во многом зависят от того, какую форму для выпечки вы используете. Из-за большого разнообразия бывает сложно определить, какой тип ёмкости подходит для вашей задачи. Этот обзор посвящён самым распространённым видам форм для выпекания.

Металлические формы

Среди металлических форм наиболее популярны формы из нержавеющей стали и аллюминия. Они достаточно прочные и удобные, подходят для выпекания бисквитов, пирогов, рыбы и мяса. Если форма не имеет антипригарного покрытия, то перед началом кулинарных работ смажьте её маслом, или застелите пергаментом или фольгой.

Стеклянные формы

Такие формы делаются из огнеупорного стекла. Подходит для пирогов и рагу, особенно если смешиваются яркие продукты - выглядит очень красиво и аппетитно. Главное - не создавать контраст температур, иначе стекло треснет.

Чугунные формы

Преимущество чугунной формы в том, что благодря толстому дну и стенкам, пища ранвомерно запекается, без опасности пригорания. Также в чугунной посуде блюдо дольше остается теплым и пропитывается собственным ароматом.

Пекарские противни

Противень — основная комплектующая печей в виде тонкого металлического листа с невысокими бортиками. Обычно требуются для выпекания коржей. Противни делают из алюминия или стали, иногда покрываются эмалью, либо антипригарным покрытием.
Чтобы тесто не прилипало к основанию, используйте пергаментную бумагу или силиконовые подкладки.

Разъёмные формы

Отличаются от обычных съёмной базой, которая закрепляется и открепляется зажимом. Так можно легко достать пирог или чизкейк, сохранив в целости края изделия.
Менее долговечны, чем цельные формы, но незаменимы, если выпечку нельзя переворачивать, чтобы вынуть на блюдо.

Кольца и рамки

Формы с высокими боковинами, но без дна. Чтобы испечь пирог, кольцо или рамку любой конфигурации надо положить на противень, а затем заполнить тестом. Жидкое тесто не протечёт вдоль стыков, если наливать его медленными круговыми движениями. Когда изделие будет готово и остынет, рамку легко убрать, подняв вверх.

Кольцевые формы

Речь об инвентаре для приготовления кексов, куличей или тортов в виде кольца (с отверстием посередине). Тесто в таких формах выпекается быстрее и равномернее, чем в традиционных круглых ёмкостях.

Силиконовые формы

Изготовленные из пищевого силикона формы очень удобно использовать и легко мыть. Даже без смазывания маслом выпечка не прилипнет, и её просто извлечь благодаря гибкости силикона. Бывают разных размеров и конфигураций. Выдерживают диапазон температур от -40 °С до + 240 °С, поэтому можно сделать несколько кулинарных операций без смены посуды.

Матрицы

Большая форма с выемками для теста, чтобы одновременно выпекать несколько одинаковых маленьких изделий. Например, есть формы для эклеров, тарталеток, бубликов, кексов, бриошей, маффинов и т. д.

Бумажные капсулы

Одноразовые формы для выпекания куличей, кексов, маффинов. Выпечку легко достать, разорвав бумагу. Или можно оставить в формочке, чтобы было удобно подавать гостям или продавать десерты.

Противни для пиццы

Пиццу обычно выпекают на круглых противнях из алюминия или нержавеющей стали с антипригарным покрытием. Чтобы выбрать правильную форму для пиццы, вы должны знать, какую пиццу хотите получить — тонкую или с толстым коржом.

Формы для хлеба

Это глубокие ёмкости из алюминия или нержавейки. Могут быть с антипригарным тефлоновым покрытием, которое ускоряет и упрощает выпечку хлеба. Самые распространённые типы хлебных форм — прямоугольная, круглая и для багетов.

Назовём несколько ведущих производителей форм различных видов: Paderno (Италия), Matfer (Франция), Fackelmann (Германия). Среди российских брендов можно выделить «Восход», «Проммаш» и Abat.
Помните, что выпечка даже по проверенному рецепту может быть испорчена, если выбрать неподходящую форму. Профессиональным кондитерам также не стоит экономить на инвентаре надёжных производителей.

Читайте также

Комментарии

У этой записи еще нет комментариев
Главная
Каталог
Поиск
Корзина
Перейти в сравнение
Перейти в избранное